Выполняю разбор конкретного кейса в рамках этого опроса —- В начале января я решил поднять цены на одной из своих кофестоек — закрытая территория, внешнего трафика нет. Кофе покупают сотрудники предприятия, человек ~150. Изначально цены на точке были ниже среднегородских процентов на 20. Капучино 250 мл стоил около 125 рублей. Так мы когда-то и договаривались с арендодателем — при относительно небольшой аренде. Цены поменял на новогодних каникулах, чтобы сотрудники вышли на работу и обрадовались. Капучино стал стоить 145 рублей. Параллельно привёл стойку в порядок: обновил наклейки, слайды на дисплее, нормально так проверил настройки выдачи напитков. Мне хотелось, чтобы было заметно, что что-то ещё изменилось, а не только ценник. Первые две недели ожидаемо дали просадку по количеству — примерно минус 15%. В деньгах ничего критичного не произошло — цена выросла, это как бы компенсировало. Сейчас, спустя почти три недели, можно сказать, что в целом это повышение переварено. Продажи постепенно возвращаются к привычному количеству. Разница в 20 рублей ничего не сломала, хотя, думаю, кто-то первое время напрягся. Основные выводы 1. Повышение цен сейчас — это стресс для всех. И для операторов, и для людей. Все мы и так постоянно живём в режиме роста цен, поэтому любое изменение воспринимается несколько болезненнее, чем раньше. Но если повышения не избежать, то медлить не стоит. 2. Повышение лучше сопровождать хотя бы какими-то видимыми изменениями, типа косметических. Иногда достаточно внешнего порядка, ощущения обновления, внимания к деталям. Покупателям важно сразу дать понять, за что они стали платить больше. 3. Не стоит перед покупателями-арендодателями оправдываться и ставить себя в позицию жертвы (вынужденных обстоятельств). Повышение цен — нормальная коммерческая практика. Да, это неприятно, и сейчас особенно сильно неприятно, потому что у всех накопился стресс и цены вокруг меняются постоянно. Но это не повод объясняться. Это просто ваша работа в текущих условиях. Вас быстрее поймут и примут повышение, если вы уверенно со смехом прогарантируете сохранение, например, объёма и качества напитков. В общем, коллеги, не переживаем и повышаем цены (в пределах разумного) — все всё понимают.