В последнее время в Корее быстро набирает популярность десерт под названием «масляный ток». Но под этим названием скрываются два разных десерта. Один из них — «Butter Mochi», зародившийся на Гавайях, а другой — «Шанхайский рисовый ток», родом из Шанхая. Несмотря на различия в происхождении и способах приготовления, оба десерта привлекают внимание на современном корейском рынке сладостей. Клейкий рис, издавна используемый в Восточной Азии, в сочетании с западными маслами и технологиями приготовления приобретает новую форму в виде десертов. Баттер-моти — это местный гавайский десерт. С конца XIX века на Гавайи массово переселились японские иммигранты. Работая на плантациях сахарного тростника, они привезли с собой японскую кулинарную культуру, и одним из ее элементов было моти. Со временем культура моти слилась с американской культурой выпечки. Результатом этого стало появление баттер-моти. Основной рецепт баттер-моти. Ингредиенты 450 г рисовой муки 350 г сахара 200 г сливочного масла 400 мл кокосового молока 200 мл молока 4 яйца 2 чайные ложки разрыхлителя немного ванильного экстракта Сначала растопите сливочное масло, затем смешайте его с сахаром. Добавьте яйца по одному, аккуратно перемешивая, чтобы не образовались пузырьки. Затем добавьте кокосовое молоко и молоко, чтобы получилась жидкая смесь. В другой миске смешайте рисовую муку и разрыхлитель. Добавьте эту смесь в жидкую смесь и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Готовое тесто будет более вязким, чем обычное тесто для торта. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом, вылейте тесто и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 50–60 минут. Десерт готов, когда поверхность станет золотисто-коричневой, а края слегка хрустящими. Шанхайский масляный ток — это лакомство, зародившееся в китайском Шанхае. Шанхайский масляный пирог — это лакомство, созданное в результате сочетания традиций приготовления лепешек из клейкого риса с использованием масла и технологий выпечки. Его структура очень проста, но контраст текстур очень сильный. Ингредиенты 300 г клейкой рисовой муки 120 г сливочного масла 120 г сахара 250 мл молока 2 яйца Немного соли Сначала растопите сливочное масло и смешайте его с сахаром. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Затем добавьте молоко, чтобы получилось жидкое тесто. В другой миске смешайте рисовую муку с солью, а затем добавьте в жидкое тесто. Тесто должно получиться не жидким. Смажьте сковороду достаточным количеством сливочного масла, выложите тесто и медленно запекайте на слабом огне. Или запекайте в духовке при температуре около 180 градусов в течение примерно 40 минут. На поверхности масло карамелизуется, образуя хрустящую корочку. Внутри, благодаря эластичности, присущей клейкому рису, сохраняется упругая текстура. Именно в этом контрасте заключается очарование этого десерта. Появление таких десертов перекликается с корейской культурой рисовых лепешек ток. В Корее также издавна готовят разнообразные блюда из клейкого риса. В кулинарных книгах эпохи Чосон записано множество рецептов приготовления рисовых лепешек и традиционных корейских сладостей из клейкого риса. В последнее время в Корее все больше попыток превратить рисовые лепешки в современные десерты. Примерами этого являются такие блюда, как тирамису с инчжолми, рисовые брауни и рисовые лепешки с черным кунжутом и маслом. Это можно рассматривать как новую форму десертов, в которой сохраняется текстура традиционных рисовых лепешек при одновременном использовании современных технологий выпечки. Мода на рисовые лепешки со сливочным маслом, возможно, является процессом переосмысления давней культуры потребления клейкого риса. Постепенно корейские рисовые лепешки выходят за рамки традиций и превращаются в новую культуру десертов. #кимчиграм #корейская_еда