Сегодня в Корее холодная лапша нэнмен стала блюдом, символизирующим лето, однако традиционно это типично зимнее блюдо. В древнем памятнике «Тонгук сесиги», где описаны сезонные обычаи эпохи Чосон, нэнмен описывают как гречневую лапша с добавлением кимчи из дайкона, груши и свинины. Январь, когда острый газированный вкус свежезаготовленного кимчи из дайкона тончхими и ароматный запах гречихи гармонично сочетаются, на самом деле является самым подходящим временем, чтобы насладиться настоящим вкусом нэнмён. Одна из интересных историй, связанных с нэнмёном, касается последнего короля Чосона Кочжона. Он любил есть нэнмен поздно ночью и, согласно сохранившимся записям, заказывал его с доставкой из лапшичной за пределами ворот Тэханмун. Именно тогда начинает зарождаться культура доставки в Корее. Культура употребления холодной пищи зимой выходит за рамки простого вопроса вкусовых предпочтений и отражает мудрость принципа «лечить жар жаром» (이열치열과 ) и «лечить холод холодом» (이치냉치). В прошлом корейцы, проводя зиму в домах с подогревом пола (ондоль), пользовали прохладный бульон из кимчи из дайкона тончхими и холодную лапшу, чтобы охладить накопленное в теле тепло. Потеть на горячем ондоле и потягивать бульон из тончхими с небольшим количеством льда было уникальным методом ухода за здоровьем предков корейцев, позволявшим одновременно бороться с холодом и восстанавливать баланс в организме. Нэнмен - это зимнее блюдо еще и потому, что его непременным атрибутом является лед, который был в старые времена доступен только зимой. Весной и летом такая роскошь была доступна лишь королевскому двору, для которого лед заготавливали на реке Ханган и хранили до поздней осени в подземных хранилищах. С точки зрения диетологии сочетание тончхими и нэнмен превосходно. Тончхими, приготовленное из зимнего дайкона, богато ферментом диастаазой, который способствует усвоению гречневой лапши, а молочнокислые бактерии, образующиеся в процессе ферментации, защищают здоровье кишечника, который зимой склонен к застоям. Гречневая лапша богата белком и витаминами, восполняя питательные вещества, которых зимой часто не хватает. Удовольствие в теплом помещении макать лапшу в покрытый тонким слоем льда бульон из тончхими, — это привилегия, которая была доступная только зимой. В наши дни, когда границы сезонов стираются под натиском эффективности и удобства, холодная лапша зимой — это не просто холодная еда, а возможность вновь прикоснуться к изысканной кулинарной культуре древних корейцев, которые, следуя законам природы, регулировали тепло своего тела и наслаждались безмятежностью. #кимчиграм #корейская_еда