О ужас! Плесень! 😱 Как спасти продукт! Домашние заготовки иногда преподносят неприятный сюрприз: открываешь банку — а сверху появилась плесень. Возникает соблазн просто снять её ложкой и продолжить есть продукт. К сожалению, это небезопасно. Когда мы убираем видимый слой плесени, мы устраняем лишь то, что находится на поверхности. Основная часть грибка распространяется внутри продукта в виде тонких нитей — гиф, которые образуют мицелий. Эти структуры могут проникать глубоко в пищу и остаются невидимыми. Именно поэтому удаление верхнего слоя не решает проблему. Кроме самого грибка, опасность представляют микотоксины — токсичные вещества, которые некоторые виды плесневых грибов способны вырабатывать. Они не имеют запаха и не разрушаются полностью при обычном кипячении. При регулярном поступлении в организм микотоксины могут вызывать головные боли, усиливать воспалительные реакции, провоцировать аллергические проявления, создавать дополнительную нагрузку на печень и снижать устойчивость иммунной системы. Дети особенно чувствительны к таким воздействиям. Есть ещё один важный момент. Развитие плесневых грибов может менять химическую среду продукта. Например, они способны снижать кислотность (повышать pH). В домашних консервах это теоретически может ослаблять естественную защиту кислой среды и создавать условия для роста других микроорганизмов, в том числе опасных. Поэтому современная позиция микробиологов и специалистов по безопасности питания достаточно строгая: если плесень появилась в мягких или влажных продуктах, их нельзя «спасти». К таким продуктам относятся: • варенье и джемы • желе • компоты • консервированные овощи • консервированные грибы • мягкие сыры • хлеб • готовые соусы и пасты • супы и другие влажные блюда Раньше допускалось аккуратно удалять слой плесени с варенья или желе. Сегодня специалисты считают такой подход небезопасным: грибок в подобных продуктах распространяется гораздо глубже, чем это кажется, а термическая обработка не гарантирует разрушение всех токсинов. Поэтому правило простое: увидели плесень в таких продуктах — не срезаем, не перемешиваем, не перевариваем. Банку или блюдо лучше полностью утилизировать. Иногда это неприятно, но безопасность здоровья важнее заготовок. Как избежать возникновения плесени в заготовках будем говорить в моём ЗАКРЫТОМ КЛУБЕ НУТРИЦИОЛОГОВ уже этим летом 💊Диетолог Елена Хохлова в Tg 💊Диетолог Елена Хохлова в VK Подписывайтесь⤴️