🍒Мини-рулеты «Чёрный лес» Бисквит: — Белки куриные 5 шт. — Желтки куриные 3 шт. — Стевия жидкая 2 гр. — Соль 1 гр. — Сливки 10% 50 гр. — Масло оливковое 50 гр. — Миндальная мука 90 гр. — Разрыхлитель 2 гр. Вишнёвая начинка: — Вишня замороженная 200 гр. — Стевия жидкая 2 гр. — Желфикс 8 гр. Шоколадный мусс: — Желтки куриные 2 шт. — Сливки 10% 130 гр. — Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 160 гр.) — Сливки 33% 250 гр. — Стевия жидкая 1 гр. — Ванилин 1,5 гр. Глазурь: — Шоколад тёмный без сахара (можно купить на ВБ) 100 гр. — Масло кокосовое 40 гр. Приготовление: 1. Разогреваем духовку до t 180° 2. Отделяем белки от желтков. Добавляем к белкам соль и сахарозаменитель. Взбиваем их миксером до устойчивой пышной пены 3. Берём три желтка. Добавляем к ним сливки 10% и оливковое масло. Взбиваем всё миксером до однородной пышной пены 4. Добавляем к желткам миндальную муку и разрыхлитель. Перемешиваем лопаткой 5. Соединяем белки и желтковую массу. Аккуратно перемешиваем до однородности 6. Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тесто на пергамент. Равномерно распределяем его лопаткой. Выпекаем 20 минут 7. Достаем бисквит из духовки и сразу скручиваем его в рулет (вместе с пергаментом) 8. Готовим вишневую начинку. Промываем замороженную вишню под водой. Перекладываем её в сотейник. Добавляем к вишне желфикс. Перемешиваем и ставим на плиту. Измельчаем всё погружным блендером. Доводим до кипения. Варим на слабом огне 2-3 минуты помешивая 9. Снимаем начинку с плиты. Даём ей немного остыть 10. Разворачиваем бисквит. Смазываем всю поверхность бисквита вишнёвой начинкой. Сворачивает всё в плотный рулет (аккуратно снимая при этом пергамент ина котором выпекался бисквит) 11. Готовим шоколадный мусс. Берём два желтка. Добавляем к ним сливки 10%. Перемешиваем. Ставим всё на плиту в сотейнике. Провариваем до густоты на медленном огне помешивая 12. Берём 160 гр. шоколада. Заливаем его горячим заварным кремом. Перемешиваем до однородной массы 13. Добавляем к сливкам 33% сахарозаменитель и ванилин. Взбиваем до пышной пены. Соединяем с шоколадом. Перемешиваем лопаткой до однородной массы 14. Нарезаем рулет на несколько частей (у меня получилось восемь). Обмакиваем каждый рулетик в шоколадный мусс. Выкладываем на заранее подготовленное блюдо. Ставим на 4 часа в морозилку 15. Готовим глазурь. Добавляем к шоколаду кокосовое масло. Растапливаем шоколад в микроволновке. Перемешиваем. Даём немного остыть 16. Достаём рулетики из морозилки. Берём деревянную палочку. Насаживает на неё рулетик. Обмакиваем рулетики в шоколадной глазури Приятного аппетита КБЖУ на 100 гр.: белки — 6, жиры — 29, углеводы — 8, всего — 322 ккал Больше рецептов в моей книге «Кето-десерты» https://ozon.ru/t/97DPDx2 P.S. Подпишитесь на мой MAX на случай блокировки Телеграма https://max.ru/ketokeks #шоколад #вишня №188 @ketokeks