🧃Фруктовые соки являются источником эссенциальных нутриентов: антиоксидантов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и других. 🍽Согласно «тарелке оптимального питания», фрукты — значимый элемент здорового питания, и их потребление должно составлять 2-4 порции в день.  🍇Однако, несмотря на безусловную пользу, употребление промышленных фруктовых соков несет и определенные риски. 🧫Фрукты богаты органическими кислотами, такими как лимонная, яблочная и винная, что создает оптимальный рН, способствующий росту токсигенных грибов и загрязнению ими плодов и ягод. Плесневые грибы могут поражать сельскохозяйственные культуры, рост плесени и продукция ею токсических метаболитов (микотоксинов) зависят от различных факторов окружающей среды 👨‍🔬👩‍🔬Ученые "ФИЦ питания и биотехнологии" под руководством Академика РАН Виктора Тутельяна изучили частоту и уровень загрязнения фруктовых соков широким спектром микотоксинов (31 вид). 🧃Фруктовые соки для исследования были приобретены в магазинах Москвы и Московской области ✔️В пробах было найдено 17 видов микотоксинов. ✔️Загрязненность микотоксинами яблочно-виноградного и мультифруктового соков была выше, чем однокомпонентных соков. ✔️Наибольшее разнообразие микотоксинов было выявлено в яблочно-виноградном соке, а наименьшее — в яблочном соке. ✔️Более чем в половине изученных образцов (53 %) были обнаружены одновременно несколько микотоксинов. ➡️Выявленные уровни токсинов не представляют реальную угрозу для здоровья населения из-за малой токсичности, либо низкого уровня загрязненности. 📰Подробнее в научной статье Изучение частоты и уровней контаминации микотоксинами фруктовых соков 👨‍💻Нажмите сюда для чтобы узнать подробнее об уровне качества сырья для фруктовых соков на сайте ФИЦ питания и биотехнологии