🧬Ученые ФИЦ питания и биотехнологии создали полезную замену импортным тропическим маслам — олеогели. Главная ценность продукта в том, что оно почти не содержит насыщенных и транс-изомерных жирных кислот, а произвести его можно из отечественного сырья без особых затрат. 🧑‍🎓Что такое олеогели, и с чем их едят, рассказал один из разработчиков продукта, ведущий научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», к.б.н. Варужан Саркисян. 🧪Олеогели — это системы, в которых жидкое растительное масло плотно удерживается каким-то структурообразователем. 📍Современный рацион питания человека характеризуется чрезмерным потреблением насыщенных и транс-изомерных жирных кислот, которые являются ключевыми факторами риска развития алиментарно-зависимых заболеваний. Однако они необходимы для кондитерской, масложировой, мясоперерабатывающей промышленности. Поэтому их исключение требует поиска новых технологических решений, обеспечивающих возможность адекватной замены. Преимущества олеогелей: ✅низкое содержание насыщенных и транс-изомерных жирных кислот ✅имеют твердую консистенцию ✅снижают уровень критически значимых пищевых веществ в составе пищевых продуктов ✅обеспечивают высокий уровень потребительского качества пищевой продукции. 🐝Наиболее перспективными структурообразователями олеогелей с технологической и экономической точки зрения являются воски — многокомпонентные смеси, включающие вещества различной природы. В рамках данного проекта ученые ФИЦ питания и биотехнологии: 🔴впервые в мировой научной практике методом препаративной жидкостной хроматографии выделили и охарактеризовали в качестве новых материалов все основные фракции пчелиного воска. 🔴показали возможность целенаправленной разработки новых материалов с заданными структурно-механическими и термическими характеристиками за счет синергетических комбинаций отдельных фракций. 🔴разработали концепцию стандартизации пчелиного воска за счет добавления к нему его отдельных фракций. Свойства восковых олеогелей можно адаптировать под задачи разработки различных пищевых продуктов. 🔴провели опытно-промышленную апробацию рецептуры и технологии жирового продукта с использованием олеогеля 💡Нажмите сюда, чтобы узнать подробнее о перспективах применения олеогелей в промышленности на сайте ФИЦ питания и биотехнологии