Привет, гении! В ресторанах зафиксировано существенное снижение гостепотока уже продолжительное время. То есть это не временное явление, а тенденция. Понятно, что кризис-шмизис, но это все "круг забот" по Стивену Кови. Если рассуждать через него, то самое простое - лечь и лежать в депрессии. И закрываться. Так что мне кажется, что надо подумать про "круг влияния". А его можно увидеть, если посмотреть на факторы, которые тенденцию снижения гостепотока создали. 1) существенную часть продаж откусила доставка и ритейл: гости не видят смысла ходить в рестораны, когда можно такое же домой заказать. Что это значит? Что в ресторане мы к еде не даем ни-че-го. Стало мало реально весомых аргументов для похода в рестик. Вы видели? Люди прям пишут в комментариях: мы лучше закажем и дома с друзьями душевно посидим. То есть что? в ресторане нет атмосферы, ради которой стоит прийти, нет сервиса. Люди готовы заплатить своим временем и силами за атмосферу дома - встретить, убрать потом - это же все только условно бесплатно. Но не готовы заплатить за это в рестике. 2) цена: непонятно, почему цезарь стоит больше тысячи. на эту цену нет ценности. Пока рынок рос, рестораны поднимали цены. А теперь пум пум. Цена улетела в космос и стало очевидно, что ценности на эти тыщи ресторан не создает, нет сервиса. * Я тут промолчу, что сегодня порой и еда в ресторане = корм 3) ну и как следствие: стало скучно. Я еще в 2023 году говорила о том, что вижу усталость гостей от ресторанов, которые стали одинаковыми. да, некоторые рестораторы делали "карту впечатлений". Но в практике не реализовано и 20% из задуманного. Потому что нет управленческой воли сделать так, чтобы это заработало. Всё понятно: зачем заморачиваться, если каждый месяц видишь рост. Еще один пруф сюда и к пункту 2: рост бань, велнессов, домашних и выездных вечеринок, кафе при паделах... (блин, хоть говори, хоть нет, что сервис - это стратегическая функция. И если ты сегодня его сливаешь, завтра гость сольет тебя…). То есть деньги люди тратят. Вопрос - где 4) изменилось отношение к гостям. Типа гость - кошелек. философия повышение цен «потому что у нас растут косты» сама по себе понятна. Но тут есть нюанс. Одно дело, когда мы повышаем цену и думаем, как при этом дать ценности, а другое - повышаем цену и считаем, что обязанность гостя, покорно ее принять и понять, что мы так делаем, потому что иначе мы просто ничего не зарабатываем. Блин, ну люди же живые. А когда на это все накладываются еще предыдущие 3 фактора, это превращается в то, о чем гости душевно говорят на кухне за бокалом вина: я больше не хожу в рестораны, хотя раньше ходил постоянно. Они тупо зарабатывают на мне деньги. Это машина, а не душа. 5) а еще сказался низкий уровень квалификации менеджеров, который порождает низкий уровень сервиса. 5 лет моды на онлайн обучения привели к тому, что знаний в головах с избытком, а делать ничего не умеют. Слова говорят правильные, а в руках ничего нет… менеджеры выходят в зал и не видят сервис, не видят, что техника сервиса на коленях, потому что сами ее знают в общих чертах. Качество обратной связи - это просто кровь из ушей. По форме может и ок, но в человека не попадает, не вызывает в нем желания изменить(ся). Обучение теперь - это ссылка на видео урок. Господи. Ну с каких пор можно научиться водить машину через просмотры 2 минутных роликов? Я не против видеоуроков. Они хорошие. Просто после этого нужно работать с живыми людьми в зале. Надо отрабатывать. И все равно надо тренинги делать, после которых сотрудники захотят работать с гостями. Мы идем к роботам в ресторанах? Да, это бесспорно. И это параллельная задача, с которой надо работать. Но она не отменяет человека.