У нас жестко похолодало, простуды пошли. В целях терапии посмотрел на фотографию с безумно красивым винницким салом — понял, что хочу еще. Залез в папку с картинками на букву «С». Есть сало. Вот много лет назад в Малаге на базаре видел прилавок длиной метра три со всевозможными — как бы их назвать — не люблю это слово «намазки» — из сала. Я тогда их пробовать не стал, но наслаждался зрелищем, как в музее. А потом вот еще — делали сало в шоколаде. Во Львове после нескольких упражнений мы с ребятами поняли, что сало куском в шоколад макать смысла нет, а смалец не дает ту самую идеальную кремовую текстуру. Но если чистый свежий кусок сала без мяса теплым нарезать и размять, а потом приправить по-человечески, то будет очень хорошо. В итоге мой любимый вариант — сало с грильяжем из чичаррона с кардамоном и черным перцем — в темном шоколаде. Едва ли не самые вкусные конфеты, которые я сделал в своей жизни.