В долгих путешествиях мне часто становится довольно одиноко, поэтому я ещё групповые активности, а ещё я люблю тайскую еду, поэтому сегодня я решила совместить и отправилась исследовать нетуристическую (to some extent) еду бангкокского чайна-тауна с компанией A chef's tour. Все удовольствие длилось примерно 4 часа, было полно информации и шуток и стоило где-то 50 евро. С моей точки зрения абсолютно того стоило, насколько, что я на завтра забукала себе old Siam tour от тех же товарищей. С небольшой группой из 8 человек плюс 2 гида, одна из которых убегала вперёд, чтобы занять нам столик, мы попробовали 15 разных блюд в 7 (?) местах. И сейчас я напишу вам, что мне запомнилось. Была представлена тайская, китайская и гибридная кухня. 1. Chives dumplings с соусом на основе черного соевого соуса – скорее не пельмешки, а пирожки из клейкого риса, крахмала тапиоки и неразумных количеств шнитт-лука, с чесноком и прочей ароматикой. Я давно хотела их попробовать, несмотря на свою нелюбовь к зелёному луку во всех видах, и не зря. Это, черт побери, восхитительно. Нежные зелёные тягучие кусочки теста с хрустящей корочкой, не луковые, а очень зелёные на вкус. Сбалансированные во всем и ужасно яркие при этом. Я разумно ела всего по маленькому кусочку, но всерьёз думаю завтра сходить на новый тур, погулять по музеям и массажам, а потом пойти и купить ещё, надо только уточнить, где мы были, потому что у самом начале я была немного перегружена и ещё не коллекционировала названия мест, только записывала названия блюд. Рецепт, если что, есть у Pailin Kitchen 2. Шашлычки из курицы с арахисовым соусом в месте, которое называется Jay Eng Mu Sate, это мест открыто в 1989 году, судя по гуглу туристы о нем просто не знают. Место открыто (это довольно типичная макашница на небольшой улице, точнее несколько макашниц), насколько я поняла, дочерью китайских эмигрантов с тремя детьми на руках, которые к ней буквально были привязаны, пока о них не начало заботиться местное коммьюнити. Сейчас помимо шашлычков, которые они продают десятками тысяч в том числе королевской семье, там ещё несколько стоек включая небольшую на выходе, где продаётся уже упакованный пад тай и подобная еда за 30 бат (меньше доллара) для местных, часто к каждой порции прилагается ещё одна. Таким образом владелица передаёт добро дальше. Сами шашлычки тщательно около суток маринуются в наборе специй, а во время жарки смазываются кокосовым молоком, к ним подаётся арахисовый соус с добавлением угля, чтобы добавить дымности. Я не люблю satays, они обычно для меня слишком никакие и часто суховатые, но не эти, эти были просто дивными (и политыми моими слезами) и соус тоже. Сочные, яркие, чудесные. Специи чувствовались, дымности было сколько надо, и отдельно хочется отметить кокосовое молоко, которое сделала для меня это блюдо настоящим деликатесом. 3. Следующим номером там же был суп Suki nam gai. Я люблю тайские супы всем сердцем, это были первые супы в моей жизни, которые я ела с удовольствием, потому что они не были похожи на пыточные блюда моего детства. Это просто очень хороший суп. Насыщенный, сфокусированный на умами бульон, курица, dropped egg, дайкон, пекинская капуста и стеклянная лапша, а ко всему этому прилагался красный острый соус, который надо вмешать в суп. Я не очень люблю текстуру приготовленных овощей, но после этого супа думаю, что надо запечь дайкон) 4. Страшно выглядящее зелёное карри с бергамотом, восковой тыквой (winter melon) и сладкими китайскими колбасками в Khao Gaeng Jek Pui В этом месте есть стулья, но нет столов и нормального света, поэтому выглядит оно как оно выглядит. Мы ели его с лапшой khanom chin, которая делается из ферментированного риса, а не с рисом, чтобы в нас влезла вся еда) Исключительной ароматической красоты блюдо, бергамот делает все лучше, даже чай (fight me), сладкие колбаски всегда бонус, восковая тыква очень похожа на картофель, но нежнее, в общем и целом все блюдо сливается в гармонии и поет. Обязательно сюда вернусь, чтобы