Открываем РЕСТОРАН «ДЛЯ ВСЕХ» Ожидание - полные залы Реальность - ищем кого обвинить в отсутствии гостей: погоду, шеф не вкусно готовит, официант не улыбнулся … Ресторан без целевой аудитории. Это одна из самых частых причин, почему проекты не выходят в прибыль даже при хорошем продукте и красивом интерьере. ЦА — это не маркетинговый термин. Это фундамент бизнеса. Если вы не знаете, кто ваш гость, вы не сможете собрать систему: какое меню нужно, какой чек будет нормальным, какой сервис ожидают, почему человек должен вернуться. Ресторан “для всех” звучит безопасно, но на практике означает отсутствие фокуса. Начинается хаос: добавляют всё подряд, пытаются понравиться каждому, теряют уникальность и маржу. Знакомо когда хочешь ввести и завтраки и бранчи и ланчи ? А как вариант караоке? Мини-упражнение очень простое: сформулируйте одну фразу — “мой гость это человек, который приходит за ”. Если пусто, значит концепции еще нет. И начинать нужно именно отсюда! #ошибки_ресторана #22