FERRETS.AGENCY: маркетинг, финансы и консалтинг для ресторанов и отелей

Андрей Шмаков: «Ресторанам в Москве не хватает качественного подхода» 🗣️«На ресторанной карте Москвы, по моему мнению, не хватает качественного подхода. В Москве уже есть все, что нужно, но наблюдается избыток ресторанов. Хотелось бы, чтобы в нашем городе остались только настоящие профессионалы, которые понимают, что такое правильная и вкусная еда, знают, как работать с качественными продуктами и верно рассчитывать фуд-кост. Важно...

Одна из самых дорогих ошибок в ресторанном бизнесе — запуск без ясной концепции. Фраза “откроемся — потом разберёмся” звучит легко, но в ресторане это означает, что аренда уже капает каждый день, команда уже набрана, деньги вложены в ремонт и оборудование, а понимания, зачем проект существует, нет. Ресторан — это не стартап, который можно “потестировать”. Это бизнес с высокой стоимостью ошибки. Когда концепции нет, начинается метание: добавляют завтраки, потом доставку, потом делают вечеринки, п...

Каждый раз как в первый раз! Очень часто запуск ресторана начинается с Pinterest. Сначала выбирают -стиль -потом мебель -потом свет -какое колонки повесить И только потом возникает вопрос: а зачем сюда должен прийти гость? Красивый интерьер — это не концепция. Это упаковка. Гость не покупает стены. Он покупает опыт: какой это сценарий, что он здесь почувствует, почему сюда хочется вернуться. Если внутри нет идеи, ресторан становится дорогой декорацией. Меню случайное, сервис обычный, чек не опра...

Открываем РЕСТОРАН «ДЛЯ ВСЕХ» Ожидание - полные залы Реальность - ищем кого обвинить в отсутствии гостей: погоду, шеф не вкусно готовит, официант не улыбнулся … Ресторан без целевой аудитории. Это одна из самых частых причин, почему проекты не выходят в прибыль даже при хорошем продукте и красивом интерьере. ЦА — это не маркетинговый термин. Это фундамент бизнеса. Если вы не знаете, кто ваш гость, вы не сможете собрать систему: какое меню нужно, какой чек будет нормальным, какой сервис ожидают, ...

Сезон 1 завершён. Мы разобрали 21 ошибку, которые приводят рестораны к убыткам. И главный вывод очень простой: рестораны закрываются не из-за кухни и не из-за гостей. Они закрываются из-за отсутствия системы. Ошибки всегда выглядят как мелочи: -не так оформлено меню -не так списывается алкоголь -нет контроля закупок -не сходится экономика. Но именно из этих “мелочей” складывается прибыль. Если вы узнали себя хотя бы в нескольких пунктах — это уже повод остановиться и посмотреть на ресторан как н...

Ошибка №21 «Я разберусь позже» В ресторане «позже» почти всегда означает «дороже».  Проблемы растут, расходы растут. Решай сразу, чтобы не переплачивать.

Равномерно 😅 и видимо все эффективно одинаково

🖤 Кофейня POID - новый проект нашей студии В этом году среди наших проектов не обошлось и без кофейни, ведь кофе это самый продаваемый продукт на рынке. 🤫 POID - это гибридная кофейня, где энергия автогонок, ритм хип-хопа и креативная свобода объединяются в одном пространстве. Интерьер задуман как «гараж для идей» - место быстрого заряда и долгого пребывания: днём это точка кофе to-go и рабочая среда, вечером - пространство для событий, музыки и общения. Индустриальные фактуры, отсылки к гонка...

Скоро запуск нового проекта 🤘🤘🤘