Я перевела отрывок из эпилога книги "Food Intelligence" (Julia Belluz and Kevin Hall) "Большинство людей не имеют представления о том, что именно содержится в их еде и каким образом она питает, восстанавливает и заряжает энергией наш организм. Они не осознают, что человек -- это совершенный механизм, работающий на разных видах «топлива», способный хранить запасы энергии, позволяющие выживать без пищи недели и даже месяцы. Многие недооценивают и жировую ткань, хотя она жизненно необходима, и метаболизм -- один из самых поразительных процессов, известных науке. Они недооценивают влияние окружающей среды на пищевое поведение, здоровье и комплекцию. Многие не имеют представления о том, откуда берется их еда, разве что знают, где ее купить. Мало кто задумывается, как мозг управляет аппетитом, чтобы мы получали нужные вещества, даже не осознавая этого. Питание человека, как и любого животного, -- это строго биологический процесс. В современном мире производится такой избыток калорий, что их приходится утилизировать, превращая в биотопливо. Тот же избыток идет на корм скоту и производство ультра-переработанных продуктов. Наша продовольственная система до сих пор строится на первобытном страхе голода и одержимости максимальным потреблением калорий и белка. Они не подозревают о поразительном несоответствии между продуктами, которые нам необходимы для здоровья, и продуктами, которые мы производим. Но теперь вы об этом знаете. Теперь вы понимаете: питание — это не «высшая математика», это гораздо сложнее, потому что касается самой нашей жизни. Мы уже многое изучили, но нам еще только предстоит открыть, как пища влияет на нас и на планету в долгосрочной перспективе. Поверхностные суждения о диетах часто ошибочны и лишь сбивают с толку. Мы оказались в замкнутом круге, где один упрощенный слоган сменяет другой. Это не просто отвлекает от реальных проблем, но и ведет к колоссальному расточительству, неэффективной политике и опасным заблуждениям в вопросах общественного здоровья".