Так же в книге "Food Intelligence" биофизик Kevin Hall объясняет, почему ультра-обработанные продукты (чипсы, пирожные, конфеты, салями) провоцируют переедание. Наш организм настроен на четкие сигналы голода и насыщения при употреблении цельных продуктов: салата, печеного картофеля, курицы или апельсинa. В ультра-обработанной же еде нарушена природная „пищевая матрица“ — структура, определяющая то, как организм взаимодействует с нутриентами. Из-за этого, а также из-за аномально высокой энергетической плотности (energy density) — неестественно большого количества калорий на 100 граммов веса — механизмы контроля аппетита просто не успевают сработать вовремя. Существуют и другие факторы, например hyperpalatability — чрезмерная интенсивность вкуса такой еды. В своем следующем эксперименте Кевин Холл планирует установить, какой из факторов сильнее провоцирует переедание: плотность калорий или гипервкус. С нетерпением буду ждать публикации результатов этого исследования.