Нота февраля — кальмар POTA / Dosidicus gigas В феврале мы ставим на обои телефона продукт, который редко бывает в исходном виде на витрине, но очень часто — в основе готового ассортимента. Да, это тот самый гигантский кальмар. Без подиума, но с характером. И если у кальмаров в тренде - исчезать красиво, то от нашего внимания не уйти. Гигантский кальмар — один из ключевых объектов промысла в восточной части Тихого океана. Перу — крупнейший поставщик. Кальмар вылавливается целиком, проходит первичную переработку и заморозку уже на берегу. Ассортимент гигантского кальмара от DEFA Group Три основных формата: 🟠 Филе б/к Полностью очищенная мантия. Подходит для колец, снеков, фарша, HoReCa. Минимум отходов, стабильная текстура, удобство в производстве. 🟠 Трубки кальмара Формованный продукт из мантии с сохранённой геометрией и однородной толщиной. Используется для нарезки, фарша, полуфабрикатов и HoReCa. Предсказуемый выход, удобство в работе и контроль порционирования. 🟠 Кольца кальмара Готовый полуфабрикат. Подходит для фасовки, HoReCa и быстрого вывода продукта на рынок. Стандартизированный размер и стабильный внешний вид. Гигантский кальмар активно представлен в категориях: 🔵 снеки (сушка, копчение) 🔵 консервы и пресервы 🔵 полуфабрикаты (филе, фарш, котлеты) 🔵 кулинария и HoReCa Мясо гигаса хорошо адаптируется под разные технологии обработки. Февраль мы начинаем именно с этой ноты. Спокойно, предметно и с фокусом на практику. В течение месяца будем разбирать гигас по сути и по сценариям применения — иногда серьёзно, иногда с иронией. Главный тренд — работать с продуктом красиво. Остаёмся на одной волне связи! ✅ 🤝Рыба Здесь: канал для рыбно-морепродуктовых профессионалов от Defa group