Легкие и печень Приготовление 🍴 4 порции 🕒 1 час 30 минут Сложность 🌟🌟 Ингредиенты 1 свиные легкие (или сердце) 1 свиная печень 125 мл уксуса (для более мягкого вкуса возьмите белый винный) 1 большая луковица 3 лавровых листа 2 гвоздики 5 зерен черного перца 60 г муки (2 ст.л. с горкой) 60 г сливочного масла Соль и молотый перец по вкусу Зелень для подачи (по желанию) 1. Промойте субпродукты и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте луковицу (очищенную и разрезанную пополам), уксус, лавровый лист, гвоздику и горошины перца, посолите и варите на слабом огне около часа. 2. Удалите все прожилки и нарежьте мясо соломкой. Бульон процедите и сохраните. 3. В большой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжарьте до светло-коричневого цвета. Добавьте подготовленное мясо, перемешайте, чтобы мучная смесь распределилась равномерно, и влейте около 500 мл бульона, оставшегося от варки. Бульон лучше добавлять понемногу, всякий раз перемешивая и прогревая содержимое сковороды, чтобы не было комочков. В результате у вас должно получиться достаточно соуса, чтобы мясо полностью было им покрыто, но не более того. Попробуйте соус и при необходимости скорректируйте вкус с помощью соли, перца и, возможно, дополнительного уксуса (вкус должен быть выраженно кислым). Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10 минут. 4. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.