Лапсанг Сушонг (Лапсан Сяо Чжун) Один из самых известных сортов чая из Южного Китая. Имеет очень узнаваемый "копчёный" привкус и аромат. Родиной, как и у многих других чаев Китая, является провинция Фуцзянь. При изготовлении Лапсанг Сушонга используется первое подвяливание при солнечном свете. Затем чай скручивается. После скручивания чай ссыпается в корзины, где и происходит ферментация. Это делается рядом с огнём или над очагом, чтобы повысить температуру чая. В течение 6—8 часов он прогревается до тех пор, пока из него не выйдет вкус и запах зелени. В результате этой процедуры поверхность листьев приобретает красно-бурый цвет. Во время сушки и прожаривания чай прогревают на сосновых дровах, что и даёт узнаваемый вкус и аромат. Чай особенно хорош в холодное время года. Рекомендуется употреблять после длительных физических нагрузок. Пьётся без сахара, часто используют острые закуски вроде бастурмы или острого сыра. Лично я рекомендую пить его с лимоном.