ЭЩКЕРЕ, РОДНЫЕ   Казань стоит на Волге, вокруг лес, лесостепь, пастбища, зимой холодно, летом тепло. Что нам диктует неумолимая логика? Нужны сытные и теплые блюда на зиму, заготовки (соление/ вяление/ сушение), молочные продукты и мед. А пчеловодство и бортничество в Татарстане – давняя традиция. Мед из Булгара (так до монгольского нашествия Казань называлась) еще в Киевскую Русь везли. Богатое место. Добрыня, дядя Владимира Красно Солнышко, почесал бритую голову, глядя на булгар, и изрек: «Они тут все поголовно в сапогах ходят, нам тут похоже дани не взять» Я, правда, при этом сам не присутствовал, но мне рассказывали.   Так вот, зерновые есть, животноводство – да (свиньи минус, не положено), пчеловодство, молочные продукты, яйца – все есть. Особенно полюбился татарам картофель. Но совершенно не так как белорусам. Татары любят продукты варить, а тесто – жарят.   Традиционные блюда татарской кухни мы все знаем: ·      Эчпочмак (треугольники с мясом, луком и картошкой с дыркой вверху, чтобы было куда бульон наливать); ·      Кыстыбай (лепешка с картофельной начинкой, вся в масле такая); ·      Бэлиш (беляши знаете же? так вот это очень большой беляш, а нормальный беляш – это перемяч); ·      Азу по-татарски – тушеное мясо с картофелем, соленым огурцами и томатной основой (в советское время в столовых его обожали готовить, но домашнее азу – это шедевр); ·      Губадья – круглый закрытый многослойный пирог с творогом, рисом, яйцом, сухофруктами и маслом; ·      Чакчак (как без него?) – жареное тесто в меду.   И вот это вот сытное масляно-тестово-картошечное изобилие хорошо для физической работы, конечно (это я успокаиваю), но вместе с тем – что?   А вот об этом – завтра.   #биохимияуспеха #эчпочмак #чакчак #профайлинг #татарстан #еда