Люблю я почитывать каналы интересных людей, а товарища Зоригто и его канал "Еда и Микробы" советую регулярно. Собственно не давно у него вышел цикл постов про ферментацию, и в одном из них мне напомнили про эксперимент с молочным мисо. Для читателя моего канала будет понятнее воспринимать этот продукт как постферментированный при помощи коме-кодзи творог, а не типичный мисо. Короче двоюродный брат амино-паст. Собственно говоря в самом посте описывается опыт голландский и датских исследователей, принцип прост, а результат как минимум забавен. Я как обычно в моменте пробежался по опыту, повторил в Кабинете, сделал выводы, сделал вторую версию, да и забил. А смотря на интерес Зоригто захотелось повторить, добавить чуть больше систематики да лабораторных анализов готовых результатов. Сам рецепт у исследователей следующий: Берем творог (пожирнее) - 75% Кодзи на рисе - 25%. Соль - 6% от общего количества основных продуктов. Ферментируем при 25°С 28-40 суток. Количество ароматических молекул прямо зависимо от жирности продукта и частоты насыщения кислородом субстрата. Мне больше нравится результат полученный при более низких температурах (считайте это профдеформацией человека занимающимся саке), но я никого ни к чему не призываю. Поставил две версии, с творогом 9% и 15%, пропорции на фотке. Ферментировать буду при +18°С в глубине субстрата, сниму в одно время, да отправлю в лабораторию на анализ. Короче ждём и наблюдаем))