Атлас Любопытного Человека️️

#ферментация2@atlaspn Первого марта, в первый день весны, стартует курс "Напитки" в рамках обновленного сборника "Ферментация 2.0". Во первых - самое время, скоро в ресторанах проснуться управляющие, вылезут из под снега smm-щики и будут просить обновить меню напитков на лето. Короче тех кто перебздит и решит подготовится пораньше ждёт целый блок информации, посвящённый созданию ферментированных напитков, пребатчей и премиксов на основе ферментированных продуктов для бара и ресторана. Акцент - н...

Я часто говорю что не люблю людей которые занимаются "шаманизмом" там, где нужно заниматься ферментацией. Шаманизм это вот это паталогическое желание каждого привнести немного магии в фудтех. Все эти столетние закваски, энергия жизни и прочее... Думаю что это как раз часть профессионального роста и все должны через это пройти - на фото скрин из моей инсты от 2018 года (лет 8-9 назад я вполне себе нормально занимаюсь шаманизмом с чайным грибом)). SCOBY (чайный гриб, комбуча) в этом плане ппц како...

Самая частая проблема при выращивании кодзи - что-то пошло не так и на выходе вместо красивого пышного мицелия на каждом зерне мы получаем кашу, которая пахнет брагой, кислая на вкус, а потом очень быстро превращается в жижу с комочками не переваренного субстрата. Основная причина этой проблемы не понимание физики выпадения росы. Наш субстрат для кодзи - это прежелатинизированное зерно, которое заселяется грибком, в процессе жизнедеятельности которого вырабатываются ферменты. Они же в свою очере...

Тем временем в Москве уже в двух магазинах можно найти Атлас Макколи по бутылкам: 1) DorBeer - Ангелов пер., 9 (там же есть и саке по бутылкам и вообще всё что мы с Женей Дорониным делаем, а так же всё что Женя делает сам)) 2) Русбир Варшавка - Варшавское ш., 32 (там от нас пока только макколи, но есть еще 3000 сортов всякого интересного крафта, сидров, медовух и так далее от творческих людей России и мира). Важно(!) - это именно магазины. Зашли, купили себе пару-тройку бутылочек с собой, спрята...

Внимание - бизнес идея! Честно насмотрена на стороне, не я придумал)) Вот все знают дорогие и бесполезные грили - Green Egg (тобишь Зеленое Яйцо). Но производить такие грили дорого, продавать тоже непросто. А я тут недавно шёл по зарубежному магазину и понял, что нам в России очень не хватает своего собственгого бренда грилей Silver Bucket (Серебряное Ведро). Чтобы с дорогим промо, и рекламой в Max. Просто подумайте какой паноптикум: шеф в белом кителе выносит Silver Bucket к столу гостям, обжар...

Коротко о том, что шокирует меня прямо сейчас. В руках кусочек аэрогеля. Грубо говоря это нанопористая структура, "твёрдый дым". Гель в котором жидкость заменили на воздух. Экстремально лёгкий, и при этом прочный. Как будто поймал в руку облачко. Из него делают термоизоляцию для космических кораблей и ловушки для звёздной пыли. Самый лёгкий твёрдый материал на земле. Мозг просто ломается и отказывается воспринимать что-то настолько твёрдое и невесомое, при этом практически прозрачное.

Коротко о том, почему некоторые проработки мне приходится переделывать два раза) 132 см и 13 кг шерсти и собственного мнения где им надо находится да какие процессы контролировать💁‍♂️

Возможно для кого-то вакансия мечты. Итак, я ищу себе личного ассистента. Что я подразумеваю под этой работой - мне нужен второй человек, который по функционалу и гибкости будет максимально близок ко мне. Придется заниматься всем, от сбора информации в патентных архивах, мониторить научные статьи, кататься по России с командировками, очень очень много обрабатывать иностранных текстов и научных статей, много работать физически. Гигантское количество общения с незнакомыми людьми. Обязательные каче...

Люблю я почитывать каналы интересных людей, а товарища Зоригто и его канал "Еда и Микробы" советую регулярно. Собственно не давно у него вышел цикл постов про ферментацию, и в одном из них мне напомнили про эксперимент с молочным мисо. Для читателя моего канала будет понятнее воспринимать этот продукт как постферментированный при помощи коме-кодзи творог, а не типичный мисо. Короче двоюродный брат амино-паст. Собственно говоря в самом посте описывается опыт голландский и датских исследователей, ...