Самая частая проблема при выращивании кодзи - что-то пошло не так и на выходе вместо красивого пышного мицелия на каждом зерне мы получаем кашу, которая пахнет брагой, кислая на вкус, а потом очень быстро превращается в жижу с комочками не переваренного субстрата. Основная причина этой проблемы не понимание физики выпадения росы. Наш субстрат для кодзи - это прежелатинизированное зерно, которое заселяется грибком, в процессе жизнедеятельности которого вырабатываются ферменты. Они же в свою очередь разрушают структуру зерна на более мелкие составляющие и делают его более удобным для питания гриба. Это если в двух словах) Так при чём тут роса? Для жизни кодзи вода не нужна. Точнее хватает той влаги, что и так присутствует в пропаренном зерне. А вот для работы ферментов вода как раз таки нужна - она выступает транспортом, для передвижения от молекулы для молекулы. Чем лучше работает транспорт - тем быстрее протекает ферментация. Как следствие чем больше свободной влаги на поверхности зерна, тем быстрее ферменты расщепят зерно в кашу. И тем хуже вырастет мицелий. Соответственно, при выращивании кодзи нам важно держать в голове следующую конструкцию - нет смысла дополнительно увлажнять воздух и важно следить чтобы температура не упала ниже точки росы. Конструкция когда у вас в кодзи-боксе стоит увлажнитель прекрасно сфотографировать и выложить в инсту. Но по факту это в лучшем случае позволит вам получить себе "пирог" из кодзи единым ковром. Вроде как красиво, но немного бесполезно. Лучше заострить внимание на температуре и обдуве. Именно колебания температуры вниз заставляют выпадать росу, а поток воздуха излишне сушит поверхность зерна. Кодзи всегда лучше перегреть, чем переохладить. Обычный Aspergillus oryzae прекрасно переносит перегрев в рамках +5-10°С от привычных нам +35°С для культивации. Но если температура упадёт до 33°С то выпадет роса. Которая станет транспортом для ферментов и помешает расти мицелию дальше))