Еда и микробы

До сих пор можно слышать полную недовольства фразу о том, что раньше мужчины охотились на мамонтов, а женщины занимались собирательством и были хранительницами домашнего очага, а сейчас всё поломалось. Эту модель даже закрепили названиями классических работ — вроде «Man the Hunter» и «Woman the Gatherer». Только всё оказалось, как вы могли догадаться, совсем не так. Роль «домашней женщины» в обществе охотников-собирателей была попросту не нужна. Один из самых известных примеров — памятник Wilama...

Чайный гриб и новомодная комбуча (часть 2) Как управлять поведением чайного гриба? Задача не самая простая, потому что в его состав входит несколько игроков со своим поведением. Еще Бачинская в 1914 году показала, что основу чайного гриба составляют два вида. Первый игрок – это сахаромицетные дрожжи. Они являются главными потребителями сахарозы, которую они расщепляют на глюкозу и фруктозу и сбраживают в этанол и углекислый газ. Второй - это уксуснокислая бактерия Komagataeibacter xylinus (ранее...

Антирекламная пауза Мы то и не знаем, но оказывается, что небольшое село Каргасок в самом центре Томской области – это всемирно известная столица уникального вида чайного гриба, обладающего бесчисленными достоинствами. Особенно ценится этот чай в Нигерии, вот как его описывает один из местных сайтов (в переводе): «Сообщается, что около шести лет назад (получается, что в 2011 году – примечание «Еда и микробы») одна японская женщина отправилась с визитом в Каргасок (Россия) и обнаружила там множес...

Чайный гриб и новомодная комбуча (часть 1) Многие должны помнить скользкую, студенистую пленку, растущую в трехлитровой банке с остатками сладкого чая, а ведь это знаменитый «чайный гриб» или, если говорить по-современному «комбуча». По своей сути, это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (сокращенно SCOBY), которую добавляют в сладкий чай для получения кисловатого, слегка газированного напитка. У этого напитка множество имен: «японский гриб», «маньчжурский гриб», «чайный квас», «морской к...

Схема взаимодействий микроорганизмов в чайном грибе из https://doi.org/10.1111/1541-4337.12574 Содержание сахаров, кислот и этанола в двух вариантах комбучи из Sievers et al., 1995 https://doi.org/10.1016/S0723-2020(11)80420-0

Резервный адрес канала "Еда и микробы" https://dzen.ru/znamsaraev Буду стараться поддерживать оба канала параллельно.

Впервые обратил внимание на фамилию писателя Уэльбека на французском:  Michel Houellebecq Неосознанно прочитал как "хулибек".  Мда, с таким подсознанием в знаменитом литературном анекдоте могу увидеть себя только на месте бегущего Платонова с лопатой.

В 2010 году голливудская актриса Линдси Лохан стала главной звездой скандала с обнаружением алкоголя в бутылках с комбучей. Браслет актрисы, следящий за употреблением алкоголя (надетый по решению суда), срабатывал после того, как она пила комбучу. Тысячи фанатов, узнав об этом, бросились искать загадочный напиток, и увеличили продажи на 28%. В американской тюрьме с российским бизнесменом Виктором Бутом тоже произошел случай с чайным грибом. В 2015 году он выращивал чайный гриб в камере для подде...

Казалось бы, что нового можно узнать про обычные колбы для выращивания микроорганизмов на качалке? Ан нет, за этим стоит весьма большой пласт информации и люди пишут интересные статьи по этой теме. В лаборатории практически все культуры микробов, которым нужен кислород для дыхания, выращивают на качалках. Это такой столик, к которому подключен моторчик, который качает столик с определенной скоростью. На столике есть крепеж для колб, в которых выращивают микробов. Лохматая классика, изобретенная ...