Tannin - винный дневник

Рислинг Сорт, который почти никогда не кричит, но всегда говорит точно. Он не про мощь и не про эффект. Он про ясность, про линию, про вкус, в котором нет лишнего. Рислинг не старается понравиться. Он может быть резким, холодным, даже колким в первом глотке. Высокая кислотность, напряжение, чистота. И только потом аромат: лайм, зелёное яблоко, белые цветы, мокрый камень, иногда керосин. Не как дефект, а как подпись. В молодости рислинг часто кажется строгим и прямолинейным. Он будто держит диста...

Шираз Сорт, который почти никогда не бывает тихим. Он про напряжение, про плотность момента, про вкус, который остаётся с тобой дольше, чем ожидал. Шираз не заигрывает. Он не раскрывается сразу, он накапливается. Первый глоток может быть тёмным, собранным, даже строгим. А потом приходит волна: чёрная ягода, слива, ежевика, перец, дым, иногда кожа и мясные ноты. Не аромат ради аромата, а ощущение глубины. В молодости Шираз часто резкий, угловатый, с заметными танинами и яркой пряностью. Он может ...

История одной этикетки ❤️ Этикетка в форме сердца у Calon Sеgur появилась не как дизайнерский ход, а как символ момента. Идея была простой: вино чаще всего открывают тогда, когда есть чувства.Свидание, признание, тихий вечер вдвоём не повод, а состояние. Сердце на бутылке - это не про громкую любовь. Это про тёплую, настоящую, без лишних слов. Поэтому к 14 февраля Calon Sеgur выбирают как знак внимания. Иногда сердце на этикетке говорит больше, чем сообщение🍷❤️

Почва - это не фон. Это один из главных голосов вина. Виноград не нуждается в «лучшей» почве. Ему нужна подходящая. Бедные, каменистые, сложные почвы часто дают более интересные вина, чем плодородные и щедрые. Лозе приходится бороться: корни уходят глубоко, рост замедляется, энергия уходит не в листья, а в ягоды. Именно так появляется концентрация и характер. Известняк часто даёт винам свежесть, точность и ощущение напряжения. Гравий и галечник хорошо дренируют воду и накапливают тепло, отсюда з...

🍷 От винограда до вина Вино не начинается в погребе. Оно начинается в момент, когда виноград покидает лозу. И дальше каждая минута имеет значение. Собранный виноград должен как можно быстрее попасть в винодельню. Чем дольше он ждёт, тем выше риск окисления и потери свежести. Именно поэтому сбор, транспортировка и первая переработка критически важны, особенно для ароматных и тонких вин. 🍇 Дальше начинается превращение Грозди дробят или мягко прессуют, чтобы получить сусло, сок из которого родит...

Вино делают не в погребе. Его делают на винограднике. Современные виноградники выглядят идеально: ровные ряды, одинаковая высота кустов, чистая земля. Но аккуратность сама по себе не делает вино лучше. Качество начинается там, где человек понимает, как управлять лозой, а не заставлять её давать максимум. Лоза - это растение сильное и жадное. Если её не ограничивать, она будет расти, давать много листьев и много ягод, но вкус станет размытым. Поэтому виноградарство всегда про баланс: сколько побе...

Кислота или плотность сусла - что важнее? Один из самых сложных вопросов перед сбором урожая, когда именно снимать виноград. И здесь винодел всегда стоит между двумя величинами: кислотой и сахаром. По мере созревания ягоды накапливают сахар, растёт плотность сусла и потенциальный алкоголь. Одновременно кислоты постепенно снижаются. Эти кривые никогда не пересекаются идеально сами по себе, нужный момент приходится угадывать и чувствовать. Если собрать слишком рано - вино будет резким, колючим, с ...

Мускат Сорт, который почти всегда про «сейчас». Про первое впечатление. Про аромат, который опережает мысль. Мускат не прячется и не требует расшифровки. Он говорит сразу: громко, ясно, иногда даже слишком. Это один из немногих сортов, который пахнет виноградом ещё до того, как стал вином. В молодости он максимально открыт: цветы, виноградная кожица, мускус, цитрус, личи, персик, апельсиновый цвет. Ароматика не намекает, она утверждает. Его сложно не узнать и почти невозможно спутать. Кислотност...

Количество винограда не равно качеству вина. И виноградник знает это лучше всех. Высокая урожайность выглядит красиво: много гроздей, ровные ряды, полные ящики на сборе. Но у лозы есть предел. Чем больше ягод она кормит, тем меньше внимания достаётся каждой из них. Вкус становится проще, структура слабее, аромат тише. Поэтому в виноделии существует негласный закон: количество всегда спорит с качеством. В массовом производстве лозу стимулируют: удобрения, орошение, механическая обработка, защита ...

🤩Лошади на виноградниках Особенно часто это можно увидеть в регионах: Burgundy, Champagne, Piedmont Некоторые хозяйства, например Domaine de la Romanée-Conti, используют лошадей на части виноградников. Почему лошади лучше тракторов? 1. Почва меньше уплотняется Трактор очень тяжёлый, иногда 2-4 тонны. Он сильно уплотняет землю. Лошадь весит примерно 500-800 кг и распределяет вес мягче. • корни лозы дышат лучше • вода проходит глубже • микроорганизмы в почве живут активнее А всё это влияет на кач...