Паназия Гурмана

Соус тирей — это один из самых популярных соусов в мире, родом из Таиланда. Он идеально сочетает в себе сладкое, соленое, кислое и пряное. Соус густой, ароматный, сладко-соленый с глубоким карамельным вкусом, сделанный на основе ферментированной рыбы (часто из анчоусов), пальмового сахара, тамаринда и чеснока. Его классический красно-коричневый цвет достигается за счет карамелизации сахара. Ингредиенты (упрощенный вариант): · Вода — 100 мл · Светлый пальмовый сахар (или коричневый) — 80 г · Рыбн...

Применение "техники смоки ган" в японской кухне (Smoke Gun / Smoking Gun). Техника смоки ган — это метод холодного копчения, при котором пища (чаще всего уже готовый продукт) обрабатывается ароматным дымом от специального аппарата (дымового пистолета) под колпаком в течение короткого времени (30-120 секунд). Это придаёт блюду насыщенный аромат копчения без термической обработки, сохраняя исходную текстуру. Роллы, которые готовят с использованием техники смоки ган: Идея в том, что дымом ароматизи...

🎄🇨🇳 Китайские новогодние ёлки 2025 Какую бы поставили у себя дома?

В чём заключается кулинарное "счастье" утки по-пекински? Прежде всего это безупречное соответствие высочайшим стандартам, которые складывались веками. 🍗 Хрустящая и тонкая кожица цвета красного дерева, которая достигается сложным процессом: накачиванием воздуха между кожей и тушкой, ошпариванием, обмазыванием мальтозным сиропом и сушкой на воздухе несколько часов. 🍗 Нежное и сочное мясо с тонким слоем жира, но без ощущения жирности. Утку готовят в специальной печи при высоких температурах, что...

В этой статье вы узнаете: ⚡️Что общего у лапши, плова и сахара. ⚡️Историю обмена специями, техниками и продуктами между Востоком и Западом. ⚡️Рождение fusion-кухни (ключевые блюда-гибриды). ⚡️Как обмен едой менял историю. Жми ссылку 👇 https://telegra.ph/Kak-shelkovyj-put-povliyal-na-kuhni-Azii-01-24

Устрицы и киви

Вчера на производство Fukuoni приходили на экскурсию школьники. Посмотрели весь процесс приготовления лапши, сами замесили тесто и упаковали свои собственные наборы для рамена. Весело было не только ребятам, но и учителям. #новости_fukuoni

​📚 Суши. Совсем не экзотика Автор: Эми Казуко (Emi Kazuko) Термин «суши» используется для определения блюд на основе сумеси, т.е. риса с уксусом — наиболее важного ингредиента суши. Книгу «Суши» Эми Казуко начинает с азов — приготовления риса. Затем следуют поэтапные объяснения, как сделать простые роллы, используя такие классические ингредиенты, как огурец, тунец или лосось. Как только вы научитесь готовить простые виды суши, можете переходить к более сложным вариантам этого блюда. Если когда-...

Кадзухико Кидзима (Кадзу) — японский шеф-повар, популяризатор японской кухни в России.  Один из главных его проектов это запуск производства лапши и соусов для рамена — проект Fukuoni, который Кидзима концептуализировал. Уникальность производства — использование японского оборудования, которое придаёт лапше особую текстуру.