Все дело в людях | Яна Пальчикова

Гости, пожалуйста, не надо так 😇 Но если честно, нас бесит) Казалось бы, работа в сфере услуг - это про гостеприимство. Мы любим гостей, правда. Но мы просто люди, и иногда что-то идет не по сценарию. Разбираем топ-5 ситуаций, которые бесят команду, и то, как на них реагировать профессионально, без эмоций.

«Повар-коммерсант - это моя специальность» Иван Орлов - шеф-повар самого большого грузинского ресторана на Урале «Большой Грузинский». 20 лет на кухне. Начинал с записной книжки. Теперь команда уважает и знает: если он рядом - всё под контролем. Ваня, кем мечтал стать в детстве? - Выбора, по сути, не было. Дядя - автослесарь, у него тогда тачка классная была, я тоже хотел. Мама- повар, дома всегда была вкусная еда и пахло булочками. В итоге я выбрал булочки. Или они выбрали меня) Первое место по...

«Берешь пальто - отдаешь бирку. Берешь бирку - отдаешь пальто. Курс окончен». И ведь это идеальная метафора того, как устроено обучение во многих компаниях. Для кого-то такой стиль (назовем его «инструктивно-ритуальный») действительно работает. Опытному сотруднику в первый день не надо объяснять природу сервиса - ему просто показывают алгоритм, и он побежал. Но беда, когда мы всех подряд учим только по «бирочной» системе. Мы перестаем видеть в новичке человека и начинаем видеть только «функцию в...

От «почему мы» к «хочу участвовать» В начале этого года у меня три выступления на конференциях, и все - на одну тему: сопротивление при внедрении нового. Цифровая трансформация, изменения в задачах, в должности, в структуре компании. Команды сегодня живут в режиме постоянных перемен. А новое всегда пугает - хотя бы потому, что это неизвестность. Завтра проведу эфир про управление смыслом как один из самых мощных инструментов работы с изменениями. Поговорим о том, как снизить сопротивление в кома...

Не форумами едиными, как говорится! Хватит завидовать столицам - на Урале свое главное ресторанное событие ✈️✈️ 🔔24–25 марта в Екатеринбурге пройдет 3-й Ресторанный форум КУХНЯ Что вас ждет: 🔵Чемпионат по кулинарии и сервису - буду оценивать участников лично (да, я в жюри! заходите поболеть) 🔵Деловая программа - топ-спикеры из Москвы, Питера, Тюмени и Екатеринбурга 🔵Мастер-классы - среди известных шефов наш любимый Аркадий Кузеванов, ему равных нет в проведении мастер-классов! Участие беспла...

Друзья, сегодня мой день рождения 🎈 Я хочу поблагодарить каждого из вас, кто читает мой канал, поддерживает и проявляет интерес. Вы - часть моего пути, и это ценно. Мой подарок вам, дорогие - чек-лист «Сбросить старый панцирь». 10 вопросов, которые помогают понять, какие привычки, люди или установки уже стали тесными. Это моему каналу - тем, кто чувствует, что вырос из старого. И еще один подарок: скидка 50% на все мои услуги при записи в марте. За деталями - в л/с. Спасибо, что вы со мной ❤️

МИКРОАКТ СОЗДАНИЯ СРЕДЫ САМООБУЧЕНИЯ Какой навык или знание вы готовы «ПОСЕЯТЬ» в команду уже завтра, чтобы помочь ей стать успешнее? Настоящая среда самообучения строится без приказов и спущенных сверху планов. Она начинается с личного желания делиться опытом.

Давно не было в моем канале рубрики #отпервыхлицоресторане

Чемпионат Урала: разбор полетов. Вчера судили первый день. Один официант - техничный, быстрый, язык подвешен. Делаем корректировку по стандарту (приборы брать только за рабочую зону) - получаем 20 слов оправданий в ответ. Самое страшное не в этом. Если с жюри он позволяет себе спорить, то с гостем будет то же самое. Только в другой форме: - не будет слышать предпочтения гостя, будет настаивать на своем; - при любых изменениях - сопротивление; - вне команды, сам по себе. Что делаем: ➡️Пресекаем с...

🔥 90% успеха и скатертью дорога: итоги чемпионата 24–25 марта прошел третий ресторанный форум «Кухня» и чемпионат «Легенда Урала». В этом году мне выпала честь быть в судейской коллегии. Наблюдать за тем, как ребята из разных городов показывают мастерство в сервисе и гастрономии - это всегда мощный заряд энергии и повод для гордости. Сказать хочется много, но остановлюсь на главном, что подтвердил этот чемпионат: ✅Подготовка - это 90% успеха, если не больше. На площадке видно всё: кто пахал, а ...