Не кимчи единым

Ттокпокки официально вышли в большую мировую лигу! National Geographic включил ттокпокки в список 11 главных гастрономических трендов 2026 года - наряду с ферментированным рыбным соусом гарумом, поджаренным чаем ходзича и остро-сладкими ("swicy") вкусами. Уличное блюдо, долгое время абсолютно локальное, окончательно закрепилось в глобальном меню. Почему именно ттокпокки? У них идеальное совпадение с тем, что сейчас ищет мир: яркая текстура, острота, которую можно адаптировать под разные рынки, у...

История ттокпокки как блюда - это вообще концентрат корейской истории. Изначально ттокпокки существовали в формате не острого - перца ж ещё не было - придворного блюда. Рисовые палочки гарэтток, говядина, грибы, зелёный лук, соевый соус, кунжутное масло. Статусное блюдо с деликатным вкусом, не для всех. После Корейской войны в стране дефицит. Люди пытаются утолить голод быстро и максимально дёшево. Рис дорожает. Появляются более доступные пшеничные тток. Со временем к соевой основе добавляют ост...

В корейской кухне есть выражение "рисовый вор" (밥도둑): так называют блюда, которые настолько вкусные и умами-насыщенные, что "воруют" рис, заставляя человека съедать его больше обычного. Чаще всего это яркие панчаны - маринованные крабы, соевые или ферментированные закуски, где сочетание соли, ферментации и остроты идеально подходит к нейтральному вкусу риса. Также рисовый вор ⬇️

Была тут на выставке Сны Алёны в Историческом музее, увидела капусту, подумала, что давно не писала в канал 🙈 Как вы отметили новый год?)

После корейской моя самая любимая кухня - итальянская. Но спортсменам, соревнующимся на Олимпиаде, хочется домашнего вкуса, какими бы прекрасными ни были блюда Италии. Рацион корейской сборной на Зимних Олимпийских играх в Милане включает национальные кулинарные хиты: тушёные говяжьи рёбра (кальби-ччим), пульгоги из говядины, свинина с кимчи (тонъюк кимчи-боккым), насыщенный говяжий бульон (сагольгук). А поскольку часть соревнований пройдёт во время корейского нового года - в эти дни спортсменов...

В одном из московских домовых чатов 😁

Корейский новый год не за горами, и компания Samyang выпустила к нему подарочный набор. Но есть нюанс. Набор выглядит как упаковка корейской премиальной говядины хану. Хану, между прочим, - самый желанный подарок для корейца. После денег, конечно. Но стоят такие наборы негуманно дорого: 11-15 тысяч рублей за 1,5 кг драгоценной корейской говядины. На всех знакомых, коллег и дальних родственников не накупишь. И тут Samyang сделали ход коровой конём: подарочный набор рамёна! Выглядит шикарно, подар...

Сеульский музей художника Ким Хванги впервые сделал гастрономическую коллаборацию - вместе с кондитерской UNAS они выпустили лимитированный набор печенья к корейскому новому году. Это съедобная интерпретация мира художника: 🔶 пара фигур - отсылка к самому художнику и его жене Ким Хянан (печенье с чистым, аккуратным вкусом юдзу), 🔶 черепичная крыша дома в Сондбок-доне - сабле с чёрным кунжутом и кунжутным ганашем, 🔶 "лунный" фарфоровый сосуд - популярный в картинах художника мотив (печенье с о...

Насколько корейская кухня, известная нам, реально соответствует гастрономическим традициям корейского полуострова? Какой была и какова сегодня реальна диета корейцев? И, наконец, как именно Андрей Николаевич троллит своих студентов? Обо всём этом в новой лекции! https://youtu.be/tV7HnGrj6kQ