НЕЙРОСЕТИ ДЛЯ HORECA / КОНСТАНТИН ОПЕСКИН и РЕНАТ ЦАРИЦАНСКИЙ

6 из 10 кухонь проходят сезонку через аврал. И проблема не в том, что по ходу запуска приходится что-то править. Проблема в том, что кухня заходит в сезонку, не разделяя: что должно быть собрано заранее, а что действительно можно спокойно докручивать уже в процессе. В итоге на кухне всё смешано в одну кучу: подготовка и сам запуск. И вместо того, чтобы: сначала собрать базу, потом запустить, и уже в процессе спокойно дорабатывать детали — кухня заходит в запуск с сырыми ТТК, недосчитанной себест...

Запуск сезонного меню срывается не внезапно. У него всегда есть ранние признаки, и шеф почти всегда чувствует это ещё до запуска. Проверьте себя по этому быстрому тесту, который мы пришлем в следующем сообщение: Если у вас совпало хотя бы 2–3 пункта — приходите на открытый практикум: 📌 25 марта в 12:00 Тема: Сезонка без срывов: почему обновление меню снова превращается в аврал и как выстроить запуск по системе Разберём: — ключевые точки, где именно начинается срыв сезонки — модель, как должна в...

Проверьте себя по этому быстрому тесту "Готовы ли вы к запуску сезонки без срывов", если у вас совпало хотя бы 2–3 пункта — приходите на открытый практикум: https://clck.ru/3SgH9M

Почему у шефа снова нет идей для сезонки (и в меню опять одно и то же) Самая неудобная правда: у многих проблема не в том, что не успели собрать ТТК. Проблема в том, что нечего туда собирать. Перед обновлением меню открываешь список блюд — и понимаешь, что нового по сути нет. И дальше начинается привычное: — это уже ставили, но можно вернуть — это чуть поменяем — это “зайдёт, потому что раньше заходило” И в итоге меню обновилось… но внутри ощущение, что ничего нового не произошло. И вот здесь ва...

Шефы, круто, что вам так зашла тема сезонки. Вообще по реакциям вижу, что попал, очень хорошо понимаю почему, сам до сих пор помню этот период. Сезонка — это же не какая-то разовая история, это постоянные обновления меню, где-то 4 раза в год, где-то чаще, а если ещё открытие ресторана, смена концепции или серьёзное обновление, то там вообще всё это ощущается в несколько раз жёстче. И вот что я сейчас вспомнил, что моей адской болью было когда в голове уже всё собрано: меню придумали, позиции обс...

Готовый календарь разработки и запуска меню на весь 2026 год Я лично разработал эту систему, и с 2023 года мы используем её в работе. Сейчас этим календарём пользуются и наши студенты. Могу смело заявить: сильные кухни не держат сезонку в голове. Они ведут её по календарю. Я работал на такой кухне и скажу вам, когда у тебя одновременно идут обновления меню, спецпредложения, праздники, тестинги, ТТК, закупка, обучение команды и сам запуск — без календаря всё быстро превращается в “главное ничего ...

То, что я увидела на эфире, это за гранью реальности... Подобные отзывы мы получаем во время каждого вебинара. Потому что реально хотим, чтобы как можно больше шефов научились четко выстраивать системную работу на кухне, организовывать процессы управляемыми и предсказуемыми, перестали жить в запаре и позволили себе время на что-то, кроме работы) Именно поэтому к каждому эфиру идет серьезная подготовка - концепция, структура, информация, которая даст пользу зрителям, практика, которую шефы смогут...

Инструкция по обновлению меню: придумать позиции мало, надо ещё довести его до кухни Обновление — это не разовая задача, это постоянный процесс: где-то 4 раза в год, где-то чаще, а если сверху ещё открытие ресторана или смена концепции - нагрузка становится ещё жёстче. И главная проблема часто даже не в том, чтобы придумать блюда. Самая тяжёлая часть, где: меню вроде уже собрано, позиции согласованы, а выходишь на кухню — и понимаешь, что команда пока вообще не понимает, как это запускать. Кто-т...

❗️Это было мощно🔥🔥🔥 👉По этапам прошлись по процессу запуска и обновления меню - теперь участники знают, как пошагово выстроить этот важный, но непростой процесс. 👉Обсудили, какие ошибки часто совершают шефы, когда создают меню с GPT и получают шляпу. 👉И открыли набор на курс «Стандарт Кухни»! 🏆 Наш новый концентрированный продукт про то, как выстроить порядок на кухне и усилить управление процессами с помощью искусственного интеллекта. Это пошаговый план от стандартизации документов до уп...

"Как только закрою первостепенные вещи (переезд, подготовка к свадьбе), сразу залечу на курс!" - Вчера на практикуме получил такой комментарий. Я с большим уважением отношусь к важным моментам и понимаю, что бывают разные события в жизни. У меня у самого маленький ребенок и постоянно что-то происходит. У нас есть студенты, у кого по трое-четверо детей, большой респект им, что удается все совмещать 🙌 Просто хочу сказать вам: поверьте, идеального момента никогда не будет 💯. Всегда есть что-то, ч...