Шефы, круто, что вам так зашла тема сезонки. Вообще по реакциям вижу, что попал, очень хорошо понимаю почему, сам до сих пор помню этот период. Сезонка — это же не какая-то разовая история, это постоянные обновления меню, где-то 4 раза в год, где-то чаще, а если ещё открытие ресторана, смена концепции или серьёзное обновление, то там вообще всё это ощущается в несколько раз жёстче. И вот что я сейчас вспомнил, что моей адской болью было когда в голове уже всё собрано: меню придумали, позиции обсудили, даже что-то согласовали и кажется, ну всё, уже почти готово. Но потом выходишь на кухню — и понимаешь, что кухня вообще пока не понимает, как это реализовать. Кто-то по-своему понял блюдо. Кто-то не до конца понял подачу. По заготовкам вопросы. По ТТК ещё не всё доведено. Закупка где-то не добита. Сервису ещё тоже надо всё объяснять. И вот именно здесь обычно и начинается самая тяжёлая часть. Потому что придумать сезонку — это одно. А ввести её в работу так, чтобы кухня реально спокойно запустилась — совсем другое. Согласны? Я решил что завтра на прямом эфире «Сезонка без срывов», мы будем с вами говорить не только про идеи и меню, а про передачу команде задач во время запуска. Если вам это знакомо — вы знаете что делать. Завтра в 12:00мск жду