Инструкция по обновлению меню: придумать позиции мало, надо ещё довести его до кухни Обновление — это не разовая задача, это постоянный процесс: где-то 4 раза в год, где-то чаще, а если сверху ещё открытие ресторана или смена концепции - нагрузка становится ещё жёстче. И главная проблема часто даже не в том, чтобы придумать блюда. Самая тяжёлая часть, где: меню вроде уже собрано, позиции согласованы, а выходишь на кухню — и понимаешь, что команда пока вообще не понимает, как это запускать. Кто-то по-своему понял блюдо. По ТТК не всё доведено. По заготовкам вопросы. Закупка не добита. Сервису тоже ещё всё надо объяснять. И вот именно здесь обычно всё и начинает ехать. Потому что придумать обновление — это одно. А ввести её в работу так, чтобы кухня спокойно запустилась, — совсем другое. Именно про этот этап будем говорить сегодня на прямом эфире «Обновление меню: Как выстроить систему». Разберём не только идеи и меню, а и сам запуск: 📌 Почему сезонка может сыпаться уже после того, как меню вроде собрано. 📌 Где обычно ломается запуск: команда, ТТК, заготовки, закупка, сервис. 📌 Как передавать новое меню в работу так, чтобы кухня не ехала. 📌 Что должно быть собрано заранее, чтобы не дотягивать всё на ходу. Если эта ситуация вам знакома — приходите на практикум. 🚨Сегодня в 12:00 Ссылка: https://clck.ru/3SgH9M