Что будет, если переборщить с агаром или пектином? Когда начинка получается слишком плотной, грубой или “неживой”, проблема часто не в самом рецепте, а в избытке загустителя. И агар, и пектин помогают стабилизировать массу, но если добавить их больше, чем нужно, текстура меняется не в лучшую сторону: начинка может стать слишком жёсткой, ломкой, неудобной в работе и неприятной в готовом десерте. 💙В этой карусели разобрали, как именно проявляется перебор с агаром и пектином, чем это отличается и почему важно не гнаться за принципом “чем больше, тем надёжнее”. 💙Сохраняйте, чтобы быстрее замечать ошибку по текстуре, а не после полной сборки десерта. #разбор_molecularmeal #агар_агар_molecularmeal #пектинNH_molecularmeal 💙Натуральные пищевые ингредиенты в магазинах MOLECULARMEAL, OZON и Wildberries