Современная кухня

https://teletype.in/@modern_kitchen/sous-vide-steak

https://teletype.in/@modern_kitchen/freezing

В свете установившейся погоды, продолжаем тему простых соусов для летнего гриля. Сегодня кисло-сладкий соус в паназиатском стиле по рецепту китайских друзей. Соус исключительно простой в приготовлении, требует всего несколько минут и отлично подходит к свинине или курице на гриле. Соус чили-чеснок (Chili Garlic) - 30 мл (2 tbsp) Кетчуп - 120 мл (1/2 cup) Соус хойсин - 15 мл (1 tbsp) Рисовый уксус - 60 мл (1/4 cup) Сахар - 2 грамма Соль - 2 грамма Черный перец - 0.5 граммов Мелко нарезанная кинза...

Кстати, о майских праздниках. Попросили поделиться рецептом одного из моих базовых соусов для шашлыка. В принципе, это достаточно обычный кавказский соус, разве что очень тщательно приготовленный и с парой моих дополнений, сделанных чтобы получить максимум из этих продуктов и этой технологии. Растительное масло - 28 граммов (30 мл) Томатная паста - 280 граммов Лук (фиолетовый) - 120 граммов Соль - 16 граммов Вода - 300 мл Сахар - 20 граммов Молотый чили - 2 грамма Молотый кумин - 2 грамма Молоты...

https://teletype.in/@modern_kitchen/dry_aging

Продолжаем тему соусов для летней кухни. На этот раз острый соус, рецепт которого привез из Узбекистана. Соус весьма универсальный, подается к шашлыку, любому мясу, лагману, манпару, манты, супам, салатам. 250 граммов томатов 250 граммов острого перца 50 граммов очищенного чеснока 10 граммов соли 10 граммов сахара 1. Томаты, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку с решеткой 3-5 мм. 2. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать. 3. Оставить при комнатной температуре на двое суток. 4. Через...

По многочисленным просьбам трудящихся, сегодня о приготовлении стейков в су-виде. Какое оборудование купить, как им пользоваться для приготовления идеального стейка, а так же почему стейк-хаузы и рестораны не могут приготовить стейк настолько хорошо, насколько очень легко можно приготовить дома.

Как давно обещал, сегодня о том, как замораживать и, что тоже немаловажно, как размораживать продукты в домашних условиях.

А вот внезапно у моего друга Сержа Марковича образовалось время, которое он готов потратить на персональные мастер-классы. Обращаю внимание - персональные. То есть вы (ну или с семьей) и Серж. Сказать, что обычно Сержу не до этого - ничего не сказать. Очень советую не упускать шанс поучиться у шефа такого уровня. Средиземноморская кухня, гриль, Италия, морепродукты, фуршеты, супы, мясо, рыба и так далее и так далее. И, разумеется, сербская кухня такого класса, какой и в самой Сербии еще поискать...

https://teletype.in/@modern_kitchen/parmigiano