Продолжаем тему соусов для летней кухни. На этот раз острый соус, рецепт которого привез из Узбекистана. Соус весьма универсальный, подается к шашлыку, любому мясу, лагману, манпару, манты, супам, салатам. 250 граммов томатов 250 граммов острого перца 50 граммов очищенного чеснока 10 граммов соли 10 граммов сахара 1. Томаты, острый перец и чеснок пропустить через мясорубку с решеткой 3-5 мм. 2. Добавить соль, сахар, хорошо перемешать. 3. Оставить при комнатной температуре на двое суток. 4. Через двое суток перелить в сотейник, довести на среднем огне до кипения, перемешать, снять с огня. 5. Стерилизовать банки любым удобным способом, советую использовать маленькие баночки по 100-150 мл. 6. Перелить соус в банки. 7. Хранить в холодильнике до нескольких месяцев. В чем смысл? Очевидно, в молочно-кислом брожении, которое сейчас модно называть ферментацией. Оно придает соусу характерный вкус, глубину и делает остроту более сложной и насыщенной. Какой перец выбрать? Вариантов много. Например, для этого рецепта прекрасно подходит крайне распространенный у нас острый перец чили из Азербайджана (как на фото). Если попадется узбекский - тоже отлично, не говоря уже о дунганском. Далее соус пастеризуется, благодаря чему спокойно хранится несколько месяцев (но обязательно в холодильнике). Кстати, почему я советовал разливать соус по маленьким баночкам? Да потому, что гости обязательно будут просить его подарить.