Екатерина Ольховская | Кондитерская школа

Друзья, я предлагала вам угадать, какой урок я подарю из курса «Мировая кондитерская классика». И вы были правы… это паннакотта! ❤️ Нежнейшая паннакотта - один из самых утончённых десертов Италии, который любит весь мир. И при этом она удивительно легко готовится. Даже у новичка получится вкусно, как в ресторане. А ещё мы красиво сервируем её с ягодным соусом и свежими ягодами! Это очень необычный соус, с секретами, про которые мало кто знает ⚡️ Я дарю вам доступ на целую неделю в честь открытия...

Вчера я спросила вас про десерты не просто так. В последнее время ловила себя на мысли, что моя работа — это не всегда про «готовить в удовольствие». Создание десертов и обучений — это просчёты, тесты, переделки, съёмки, ответственность. Это творчество, которое всё равно остаётся работой, хоть и любимой. Поняла, что мне стало не хватать другого состояния… Когда берёшь уже готовый рецепт, включаешь любимую музыку и просто готовишь. Без анализа. Просто в кайф. Голова отключается и ты в процессе 🤍...

Друзья, доброе утро! Посмотрите на эти потрясающие фотографии участниц курса “Мировая кондитерская классика”. В честь открытия второго потока обучения я хочу подарить вам один урок. Угадайте, какой? Подсказка: Италия + сливки. 👇👇👇

Как понять, что мусс или крем уже в нужной стадии? Это тот самый момент, где появляется страх: «рано?» или «я всё испортила?» 💔 Важно одно — в кондитерке мы ориентируемся не только на граммы, а на ощущения! Крем должен быть гладким, без крупинок 🤍 Мусс — как «мягкое облако»: держит форму, но остаётся нежным ☁️ Провели лопаткой — след мягко затягивается 🙌 И вот это «чувствование» почти нигде не объясняют… Поэтому в уроке по паннакотте я всё показываю: текстуру, момент с желатином, идеальную ко...

Почему один десерт выглядит «дорого», а другой — как домашний? Всё решают детали ✨Гладкая текстура, чистая подача, спокойные цвета, нежная «живая» консистенция и аккуратность 🤍 И вот самое интересное… для эффекта «вау» не нужен сложный рецепт! 🙂 Панна-котта — идеальный пример 💫Простая техника, но за счёт нюансов выглядит как десерт из ресторана 🍓 И мы как раз сделаем такой вместе ✨Я открываю бесплатный урок в честь старта второго потока курса «Мировая кондитерская классика». Доступ уже завтр...

Сегодня в 10:00 утра открыли доступ к уроку "Паннакотта" с курса Мировая кондитерская классика 🥰 Погрузиться в атмосферу путешествия и приготовить мировой шедевр на домашней кухне можно по ссылке ниже👇 https://eoschool.ru/pannakota

Когда я всерьёз увлеклась кондитеркой, поняла одну вещь… 🥹 То, что выглядит «сложно и как в ресторане», часто проще бисквита ✨ Просто у таких десертов — аккуратный вид, красивая подача и идеальная текстура 🤍 И кажется: «это точно не для меня…» Но всё решает техника 🙌 Например, паннакотта — выглядит вау, а по факту всё достаточно просто: прогреть, соединить, разлить 🙂 А дальше — нюансы, которые дают ту самую дрожащую текстуру и вкус «как в ресторане» 💫 Я покажу это на бесплатном уроке из кур...

Друзья, Пасха уже не за горами, и многие уже начинают готовиться заранее. Хочу вам помочь и разобрать самое важное - от выбора продуктов до нюансов приготовления. Это пригодится вам не только для куличей, но и для любой сдобы🥛 И начну я с муки, ведь именно она отвечает за структуру кулича, за лёгкий, воздушный мякиш с красивыми порами. Многие слышали фразу "нужна сильная мука", но что это такое? Сильная мука даёт тесту эластичность - оно тянется, не рвётся и легко формуется. Благодаря этому кул...

🥰Топ-6 вещей на моей кухне, без которых я как кондитер жить не могу! Кулинарные весы ⚖️ без них никуда. Кондитерка - это всегда про точность. Важно выбирать весы с шагом в 1 грамм, потому что есть модели с шагом 2 или даже 5 грамм - и это уже проблема, когда нужно точно отвесить 7 г муки или сахара. Ювелирные весы ⚖️ это следующий уровень точности. Они нужны для маленьких дозировок: сода, разрыхлитель, пектин, красители, где ошибка буквально в 1 грамм может испортить результат. Например, перебо...