Друзья, Пасха уже не за горами, и многие уже начинают готовиться заранее. Хочу вам помочь и разобрать самое важное - от выбора продуктов до нюансов приготовления. Это пригодится вам не только для куличей, но и для любой сдобы🥛 И начну я с муки, ведь именно она отвечает за структуру кулича, за лёгкий, воздушный мякиш с красивыми порами. Многие слышали фразу "нужна сильная мука", но что это такое? Сильная мука даёт тесту эластичность - оно тянется, не рвётся и легко формуется. Благодаря этому куличи растут ровно вверх, а шапочка получается аккуратной и округлой. Секрет этой муки - это содержание белка. Он сам по себе является потенциалом для того, чтобы развился глютен который нам нужен для классного мякиша. А чем меньше белка в муке, тем дольше нужно будет вымешивать тесто, чтобы образовалась нужная консистенция, и этого может вообще не случиться. В хорошей муке белка больше, он формирует каркас теста и работает как сетка, которая удерживает выделяемый дрожжами газ внутри. Благодаря этому тесто поднимается, становится пышным и воздушным. Если каркас слабый - газ выходит наружу, и вместо лёгкого кулича получается плотная, тяжёлая текстура. Если мука слабая, кулич получается с мелкими порами и может осесть после выпечки. Если слишком сильная - тесто становится "тугим" и плохо управляется. Поэтому важно не просто взять "самую сильную", а использовать её грамотно. 🌾 КАК ВЫБРАТЬ МУКУ ДЛЯ СДОБЫ? Читайте этикетку - содержание белка должно быть от 12. Хотя лично я могу куличи готовить и на муке с содержанием 10%. И благодаря тому, что замес длительный, и я знаю, какая должна быть консистенция, у меня образовывается нужное количество глютена, и в итоге всё отлично получается. Могу порекомендовать муку, на которой я работаю. Это Макфа, у нее 12%. Но даже идеальную муку можно испортить неправильным замесом теста, и об этом я вам обязательно расскажу 👩🏻‍🍳