Мам, отстань, я жду Мишлен

https://youtu.be/6PV4hyxFBCA

Как известно, старые народные сказки, в оригинальных версиях, часто содержали страшные, жестокие и даже отвратительные сюжеты, которые сильно отличаются от современных, "причёсанных" версий для детей. Они служили не только развлечением, но и помогали детям справиться с тревогой, понять границы в мире и учиться саморегуляции, напоминая, что мир не всегда идеален, и с этим нужно считаться. И вот сегодня будет такая сказка на ночь. Каждый из нас слышал множество раз, что ресторанная индустрия сложн...

Мыть ли овощи, фрукты, мясо, яйца и сахарную вату? Ультимативный пост-инструкция, который вы так ждали! ➡️ ЧИТАТЬ НОВЫЙ ПОСТ Что ещё вам интересно про мытьё еды? Что и как сами моете? Photo: janne.lrcv

Изучая книгу по печенью, узнал про американскую муку под торговой маркой Wondra, и начал разбираться в сути вопроса. Оказывается, еще в 60-е годы прошлого века была изобретена технология инстант-муки (моментальной), которая в первую очередь удобна при приготовлении подливок и соусов. Метод изготовления Wondra Flour — это "запатентованный процесс агломерации", включающий стадии предварительной термообработки (частичного заваривания) и сушки методом drum drying — то есть муку буквально распыляют н...

🍔 Гамбургер 101 Год назад разрабатывал бургер, подбирал состав фарша, технологию, и вот это все. И вот, что определил для себя. Cook. Eat. Repeat. #base #science #meat #American

Сегодня Международный день повара, и что я могу сказать по этому поводу? Мне хочется пожелать всем работникам этой сферы здоровой уверенности в себе и своих силах, не бояться выходить за рамки боула с киноа и позволять себе хоть иногда останавливаться и делать несколько осознанных вдохов в привычной кутерьме работы. Ни о каком work-life balance нам с вами мечтать не приходится, но хоть что-то делать в этом направлении обязательно стоит. Думайте о себе и о своих коллегах, не множьте психологическ...

Оттоленги написал философскую колонку для The Guardian о том, что происходит с ресторанами. Английский, и особенно лондонский рынок конечно имеют массу особенностей, но глобально это про всех. Переводила на бегу, так что не очень гладко наверное. «Для меня очевидно, что ресторанный мир, каким я знал его десятилетиями, радикально меняется под воздействием ряда факторов: изменение рабочего графика, одержимость здоровьем, падение потребления алкоголя, увлечение выпечкой и хлебом...

Некоторые вещи вневременные: 1957, яйца не умеют варить — ровно как и сейчас в ресторанах https://www.instagram.com/reel/DPDwTHhCMWo/?igsh=bXNkMGpxeGVtMTdq

Этот Уроборос таки себя переварил. Полагаю, все понимали, что это профанация и просто хайп на повестке, что вызывало кучу вопросов и фейспалмов, а теперь вызовет кучу смеха от последовательности действий. Делать ради того, чтобы делать, не следует никогда. Cook. Eat. Repeat. #Michelin

Я вообще не очень верю в "полезные" продукты, но еще больше я не верю в обезжиренное молоко и "легкие" сыры. Тут вот как подарок под елочку вполне солидное исследование: группа шведских медиков и нутрициологов обобщила данные за 25 лет на большом массиве участников и сообщает нам, что ежедневное употребление сыра нормальной жирности (от 20%) немного снижает риск развития деменции. Сливки тоже годятся. Кисломолочное=ферментированное, и оно хорошо всегда.