Как известно, старые народные сказки, в оригинальных версиях, часто содержали страшные, жестокие и даже отвратительные сюжеты, которые сильно отличаются от современных, "причёсанных" версий для детей. Они служили не только развлечением, но и помогали детям справиться с тревогой, понять границы в мире и учиться саморегуляции, напоминая, что мир не всегда идеален, и с этим нужно считаться. И вот сегодня будет такая сказка на ночь. Каждый из нас слышал множество раз, что ресторанная индустрия сложная и тяжелая. И да, это так. И знаете, почему? Не в последнюю очередь по причине того, что в эту сферу лезут все, кому не лень; те, кто на основании неизвестно чего решил, что он посмотрел рилсы, или поездил по ресторанам, и теперь резко шарит в теме. Они лезут, и начинают всех учить, как надо, как правильно, не имея при этом под собой никакого на то морального права. Вот элементарный пример. Решил почитать профильную литературу, возможно узнать что-то новое для себя. Ну, в целом получилось — узнал. Автор учит шефов, как не должны составляться ТТК. Мотивирует тем, что взрослый дееспособный человек не в состоянии собрать раскладку на хлеб. Мало того, что подобные заготовки делают раз-два в неделю, так она отказывает людям в способности пользоваться весами и one-page'ами на станциях (при этом топя за них). Про пекарские проценты барышня, очевидно, ничего не слышала, но спешит огромное количество грамотных и компетентных шефом назвать такими, которые "неглубоко понимают процессы". Отдельный рофл в том, что она считает использование дополнительных материалов для работы со стаффом чем-то плохим и некачественным. Когда из раза в раз в рецептуру закладывается 852 г семечек и 2736 г муки — это, как известно, самый верный путь к колебанию вкуса ресторана и проблем с инвентаризацией. И все это на заготовку весом 12 г. Хорошая попытка. Другое дело, когда все измеряется "ложками", "кусочками", "пачками" и прочими замечательными учетными единицами с просторов Северной Америки. В сталелитейном деле нет таких проблем как HoReCa потому, что никто не впускает на завод каких-то блогеров или аналогов фудиз. Микробиологов никто не учит, как им намывать свои чашки Петри и разливать реактивы по колбам. На занятия преподавателей языков не приходят чуваки с телефонами, и не ведут из кабинета эфир с критикой произношения препода и отсутствия в нем "души". А знаете, что еще там случается сильно реже, чем в HoReCa? Еще сильно реже в иных сферах тебя обвиняют расистом без необходимости доказать свои слова фактами, или рассказывают, что ты ушел от начальника не потому, что он конченный мудак, который не имеет ни малейшего представлении об уважении и принципах добропорядочности, а потому что ты расист, и решили не сотрудничать. При таком раскладе, разумеется, можно и позабыть про игры в продвижение толерантности к женщинам-шефам (что само по себе есть тотальный кринж — не нужно делить людей и специалистов по полу; а если уж делите, то признайтесь, что это тупо осознанная попытка спекулировать на конъюнктуре и хайпожорство) и отыгрыш повесточки. Не представляю, что может бы более мерзким и жалким, чем обвинить шефа, - приехавшую в другую страну, - нанявшую граждан этой страны, - обучившую этих граждан таким скиллам, которые они бы ни за что не получили, не работая с ней, - развивающую туристическую привлекательность этой страны, - из каждого утюга орущую (и делом подтверждающую) про то, что она работает лишь с локальным продуктом и хочет продвигать только его (между прочим в то время, пока все другие обласканные шефы, в том числе из одной трехбуквенной ресторанной группы, в рот любили этот локальный продукт) расистом. И ведь это делает не человек, который не особо в контексте и ляпнул с горяча, а тот, кто знает правила игры в индустрии — тот, кто прекрасно осознает последствия подобных обвинений, и, следовательно, делает это намеренно. Можно почти с уверенностью констатировать, что индустрия будет оставаться "плохой" и "тяжелой" пока подо