Елена Шрамко

Как кондитер с опытом, в новой кондитерской я выбираю десерты, которые сразу показывают уровень мастерства. Мои 5 десертов-тестов: крем-брюле, эклер, мильфей, тирамису и муссовый торт. Именно по ним видно технику, баланс вкуса, работу с тестом и кремами, а также уровень современной кондитерки. 💡 Маленький профессиональный секрет: если в кондитерской идеальные эклер и крем-брюле, скорее всего и остальные десерты там на высоком уровне.

Более года назад в моём любимом кондитерском проекте «Прага» город Самара, мы запустили целую линейку бенто-пирогов и пирожков. Казалось бы, для пекарни это очевидный продукт, но к этому решению мы пришли только спустя 7 лет работы. И как показала практика, не зря - гости очень быстро полюбили этот формат и по достоинству оценили его. У пирогов вообще есть большое преимущество. Это продукт, который понятен практически каждому: сытный, доступный, с невысоким фуд-костом и без сложной технологии пр...

Каждый год, под моим руководством и наставничеством открываются кондитерские. Это один из самых популярных мифов в индустрии - открыться за 2 месяца 🙂 На практике всё выглядит совсем иначе… Давайте быстро пройдёмся и по порядку: 1️⃣Сначала делается проект. Нужно продумать технологию производства, расстановку оборудования, вентиляцию, электричество и все рабочие процессы. 2️⃣Далее начинается стройка. Даже при хорошей команде строителей ремонт помещения редко занимает меньше 6 месяцев. 3️⃣Паралле...

🎂 в кондитерской витрина - это первое, что продаёт ваш продукт. Если изделия стоят хаотично, лежат под разными углами и выглядят неаккуратно у гостя сразу возникает ощущение беспорядка. А вот когда десерты стоят как солдаты в ряд - одинаковая высота, аккуратные линии, чистая витрина - это мгновенно повышает доверие и желание купить. Этому мы уделяем большое внимание на ОНЛАЙН-курсе «Технолог кондитерского производства» Старт обучения: 📅 17 марта Получить консультацию по курсу +7 (925) 376-59-9...

Академия Эксклюзив на Modern Bakery Moscow Собрали кратко, как прошел день для нас. Вчера мы командой посетили выставку, которая проходит ежегодно в марте, и собирает индустрию хлебопекарного и кондитерского рынка. На выставке встретились с нашими заказчиками и партнёрами, посмотрели оборудование под разные производственные задачи и ещё раз убедились, насколько важно обсудить все вопросы напрямую с поставщиком, понять функционал и заранее проработать важные нюансы до покупки. Отдельной важной ча...

Друзья, мы рады вам напомнить, что 20 апреля пройдет финал премии за лучшую ресторанную концепцию года «Пальмовая ветвь». Днем нас ждет: мастер-классы и бизнес-кексы от команд ресторанов-финалистов, ну а вечером гала-ужин, выборы и награждение победителей. Подробная информация на официальном сайте премии «Пальмовая ветвь» *Академия Эксклюзив является информационным партнером премии «Пальмовая ветвь» 💙