Caster Roasters Club ☕️

Кофе в кофейне — это всегда почерк владельца. Можно купить одно и то же зерно, поставить одинаковое оборудование, но вкус всё равно будет разный. Потому что кто-то любит более плотный кофе, кто-то — ярче по кислотности, кто-то — мягче и спокойнее. Это и есть стиль кофейни. Но при этом у вкуса есть база и границы. Их задаёт Specialty Coffee Association (SCA) — организация, которая формирует стандарты для спешелти-кофе: — как оценивают зерно — какие дефекты допустимы или нет — каким должен быть ба...

А также сегодня день рождения у человека, без которого Coffee Caster не был бы Coffee Caster. Сергей — тот самый человек, который может часами говорить про зерно, спорить о профилях обжарки и всё равно на следующий день попробовать ещё раз, потому что «кажется, можно лучше». Спасибо за упрямство, вкус, идеи и за то, что кофе для тебя — это не просто напиток, а дело, которое постоянно хочется доводить до идеала. С днём рождения, босс! Пусть впереди будет ещё больше классного зерна, смелых экспери...

Часть 3. Ферментация при производстве чая Ферментация чая — это процесс еще более далекий от ферментации в ее биологическом смысле. При ферментации чая наличие кислорода обязательно. Именно он запускает процесс. Более того, правильнее будет называть этот процесс окислением, так как он происходит исключительно при контакте кислорода и окислительных ферментов чайного листа. Однако, как и при обработке кофе, одновременно с окислением происходит и фе...

🥰

Часть 4. Ферментация при производстве чая Контролируя степень ферментации и окисления, удается получить разнообразные сорта чая. Белые и желтые чаи практически не ферментированные. Черный чай относится к полностью ферментированным, а чай пуэр — к постферментированным. При производстве пуэра рано останавливают процесс окисления. Для этого плотно укладывают чайные листья на бетонный пол и накрывают брезентом, чтобы минимизировать контакт с воздухом...

Сегодня жарим🔥 Скоро поставка на Ozon и новенькое на наши полки ☕️

Кофе из Коста-Рики: история, особенности производства Часть 2. История кофейного сектора В 1831 году правительство постановило, что любой, кто выращивает кофе на незанятом участке земли более пяти лет, автоматически становится его собственником. В 1843 году Коста-Рика начала напрямую экспортировать кофе в Европу, а затем и в США. На прибыль от экспорта кофе в Коста-Рике построили первые железные дороги, порты, национальный театр Коста-Рики в&nbsp...

Недавно увидели в паблике слово «веснеет». Так вот, это слово оказалось очень емким. Вышло не только солнышко, но и обострения. Кофе как всегда - стабильный, кухня тоже, но чуть медленней. У нас просто исчез второй повар. В прямом смысле этого слова. Но что ни делается, все к лучшему. Просим отнестись с пониманием, Ваш Coffee Caster💙

Сегодня солнышко, а это значит, что скоро сугробы растаят и можно будет идти по сухому асфальту и не скользить в самый неожиданный момент✨ А кофе в любой момент остается самым желанным напитком в руке. Особенно, когда он приготовлен с любовью💙

Сегодня жарим🔥 Факт из проф кухни: При обжарке зерно теряет до 15% веса, но увеличивается почти в 2 раза. Вода уходит, внутри накапливается CO₂ — зерно буквально «надувается». И дальше вся магия в том, как обжарщик этим управляет. Потому что обжарка — это не про цвет. Это про то, будет ли у вас в чашке чистый, понятный вкус.