Кофе в кофейне — это всегда почерк владельца. Можно купить одно и то же зерно, поставить одинаковое оборудование, но вкус всё равно будет разный. Потому что кто-то любит более плотный кофе, кто-то — ярче по кислотности, кто-то — мягче и спокойнее. Это и есть стиль кофейни. Но при этом у вкуса есть база и границы. Их задаёт Specialty Coffee Association (SCA) — организация, которая формирует стандарты для спешелти-кофе: — как оценивают зерно — какие дефекты допустимы или нет — каким должен быть баланс вкуса — какие параметры считаются хорошей чашкой. Поэтому в кофейне всегда есть две вещи одновременно: рамки качества и почерк человека, который этим кофе занимается. Внутри этих стандартов можно менять рецепт, помол, температуру, экстракцию — и именно там появляется характер кофейни. И поэтому в кофейнях на самом деле нет прямой конкуренции. Даже если взять одно и то же зерно, в разных кофейнях вкус будет разный. Потому что кофе — это не только продукт. Это ещё и взгляд владельца ☕