Алексей Ткаченко - VKUSMEDIA

Думаете, что пена и воздушные пузырьки, как в ресторанах высокой кухни, недостижимы? Высокая кухня — это не магия, это чистая физика. 💨🧪 🧀 1. СИФОН (Жиры и белки): Идеально подходит для нашей пены из выдержанного сыра. При плавлении и попадании газа (N2O) белки образуют эластичную сетку. Результат: острый вкус нашего выдержанного сыра, но с текстурой, которая ласкает нёбо на хрустящей арепе. 🍋 2. СОЕВЫЙ ЛЕЦИТИН (Легкие жидкости): Вода и воздух отталкиваются друг от друга. Для создания нежной...

Реально?! - Закупиться на 1525 руб. - Приготовить ряд полезных - Вкусных блюд - Кормить себя 5 рабочих дней Алексей Ткаченко, говорит да! Смотрим, как это будет?! Подписывайтесь на мои ролики в ВК 👉https://vk.com/sheftkachenko Там и только там будет очень много контента #АлексейТкаченкошеф #брендшефАлексейТкаченко #шеф

Меренга Масса для кондитерских изделий на основе плотно взбитых яичных белков и сахара (в пропорции 1:2), очень легкая и воздушная; в зависимости от температуры выпекания может быть мягкой или хрустящей. До начала XIX века меренги выкладывали на противень с помощью ложки. Идея отсаживать их из кондитерского мешка с трубочкой принадлежит Карему. Существует три разновидности меренг. Обычную, или французскую, меренгу делают из взбитых яичных белков с добавлением в равных пропорциях двух видов сахар...

Искусство оставаться собой: Как не дать миру себя «украсть»? В жизни каждого наступает момент, когда кажется, что тебя растягивают на дыбе. С одной стороны — амбиции и работа, с другой — семья и дети, снизу поджимают кредиты, а сверху давит бесконечный шум чужих ожиданий. В этом эпицентре хаоса легко потерять главное — самого себя. Можно сорваться, натворить дел и обнаружить себя в точке полного выгорания, где нет ни сил, ни смысла. Но я понял одну важную вещь: устоять в балансе — это не удача. ...

Кнаппвурст, или кнаквурст, — это практически ливерная колбаса без печени: очень жирная, ее едят, намазав на хлеб, желательно с горчицей. Раньше кнаквурст был одним из самых главных продуктов, которые делали из очень жирных домашних свиней. Ингредиенты на 1 кг массы: • 1 кг вареной жирной свинины (грудинка, пашина, щековина) Приправы • 20 г соли • 150 г лука; бланшировать • 3 г перца • 1,5 г душистого перца • 2 г тимьяна • 1 г майорана • 0,5 г мускатного ореха • Бульон • Свиная кишка 28/30 Как го...

Друзья, привет !❤️ Приглашаю на Ангажемент в «Императоре» 25 АПРЕЛЯ Артура Аржакова ⭐️ и, конечно же, ВАС в гости на классную вечеринку со звездой! Как обычно, в стоимость билета входит: ✅концерт ✅банкет ✅шоу программа с ведущим и артистами ✅велкам напитки ✅фотосессии и рилсы с события Для иногородних гостей : номера в отеле «Император» со скидкой 10% ( промокод Аржаков ) Все подробности и брони —в ЛС

Почему черный чеснок черный? Черный чеснок — не сорт, а продукт. Даже скорее способ приготовления. Если выдержать головку чеснока при температуре 6о градусов и влажности 85% около месяца или чуть дольше, дольки станут черными, кисло-сладкими, почти фруктовыми на вкус, потеряют жгучесть и характерный едкий запах. Такое преображение законным образом заинтересовало шефов. Майонез на черном чесноке, сыр с черным чесноком, паштеты, омлеты и даже шоколад— оказалось, что едва ли не любое блюдо восприни...

КУХНЯ НАИЗНАНКУ Вообще, закулисье есть у всего. Даже у нашей обычной бытовой жизни! Да-да, всегда есть то, что вы не показываете никому, а это как раз самое интересное))) Наверное, пришло время рассказать про еще одни проект, который влетел в мою жизнь так стремительно, что я до сих пор не осознаю, что я продюсер шеф-повара)) Знакомьтесь, Алексей Ткаченко и его команда. А команда – это три девицы, которые, недолго думая, решили, что им есть что сказать кулинарному миру)) Мы на столько не думали,...

Продавцы шин придумали главную награду мировой кухни. В 1900 году во Франции было меньше трёх тысяч автомобилей, и богачи катались исключительно по Парижу, почти не изнашивая покрышки. Тогда братья Мишлен напечатали бесплатный путеводитель с загородными ресторанами и отелями — чтобы аристократы наматывали километры и чаще меняли резину. Справочник для стимуляции продаж случайно превратился в библию высокой кухни, где три звезды изначально означали только одно: ради этого места стоит сжечь полный...