Кнаппвурст, или кнаквурст, — это практически ливерная колбаса без печени: очень жирная, ее едят, намазав на хлеб, желательно с горчицей. Раньше кнаквурст был одним из самых главных продуктов, которые делали из очень жирных домашних свиней. Ингредиенты на 1 кг массы: • 1 кг вареной жирной свинины (грудинка, пашина, щековина) Приправы • 20 г соли • 150 г лука; бланшировать • 3 г перца • 1,5 г душистого перца • 2 г тимьяна • 1 г майорана • 0,5 г мускатного ореха • Бульон • Свиная кишка 28/30 Как готовить: Сварите жирное мясо в бульоне до мягкости от 2 до 3 часов, там же бланшируйте лук. Нарежьте мясо полосками и пропустите вместе с бланшированным луком через мясорубку, установив диск с отверстиями диаметром 3 мм. Быстро перемешайте массу и для правильной консистенции добавьте немного бульона. Наполните оболочки и свяжите в колечки длинным шпагатом. Обваривайте колбаски в течение получаса в бульоне при 75 “С Если вы хотите сделать такую колбасу в банках, кладите меньше соли: она не сможет вывариться, и колбаса окажется пересоленной. Разложите массу по банкам и варите 2 часа в бурно кипящей воде. Кнаппвурст едят с хлебом или нагревают и в жидком виде поливают им картофель в мундире.