азбука винокура 🥃🍺🍷

из книги "микробиология пива", авторы Прист, Кэмпбелл. "... механизм образования эфиров ещё не вполне изучен..." "... на практике ситуация еще больше запутывается из-за присутствия в дрожжевых клетках эстеразы, способной гидролизовать эфиры ..." В какой-то мере "шах и мат" всему что пишут, с отсылкой на "больших дядей" из промки и нашей слепой верой, что там-то точно знают что и как... ps ни в коем случае не призываю игнорить научные статьи. Это скорее призыв - сначала в "пилотном" режиме провер...

Пару мыслей о классификации "Хлебных вин"🥃 Откроем книгу эпохи приусадебного винокурения. Посмотрим, что рекомендуют светилы тех лет, при изготовления напитков из зерновых культур, например за авторством Захарова (1808 г). ХВ классическое (кабацкое), практически двухперегонная классика на прямотоке и "Дворянское" (в книге такого термина нет. Напиток который не отгружали, а оставляли себе. Для барского употребления🙂) - это многократное укрепление на прямотоке (некий аналог отгабриэливания). На ...

Судя по данным из "букваря", дезинфекцию спиртосодержащей жидкостью, лучше проводить при крепости ~ 70%. Если "спиртик" не помог, используем надуксусную кислоту (НУК).

Ph до и после брожения В силу определенных обстоятельств, не было возможности много читать, но это не исключило возможность много слушать. Помимо литературной классики, прослушивал лекции по виноделию от Дениса Руденко. Две базовые лекции об изготовлении вина дали много пищи для размышления и сопоставления в разнице изготовлении сусла для пивоварения и отчасти дистилляции. В частности, у виноделов, выдержка на осадке дрожжей, правда тонком осадке, это в определенной степени преимущество в итогов...

Очередная статья от коллеги по хобби, Виталия "Сноб". На этот раз он делиться своим опытом в изготовлении "спайс-рома". Небольшой отрывок из статьи: "...Наше представление о вкусе рома это — шоколад, карамель, кофе, ананас... Я смотрю много обзоров на ром от «Ромового кота» («ютуб» канал). Заметил прикольную вещь — наибольшие баллы оценки у него завоёвывают напитки с характеристиками - «ацетон», «гнилые бананы», «ржавая, раскалённая на солнце баржа», «жжёная резина». Писец!!! Спайс ромы у экспер...

Около семи лет прошло с первого звонка и вот наконец случилось, добрался до производства компании "Доля Ангела". Встретили провели по всем закоулкам, ничего не утаивали. На все вопросы отвечали. У ребят большой опыт в проектировании винокурень от "а до я". Договорились снять серию материалов о планировании площадки под винокурню и принципах подбора "железа" под ключ.

из книги "микробиология пива", авторы Прист, Кэмпбелл. сивуха vs подкормка для дрожжей. Т.е. (моя трактовка) - мало корма для дрожжей или много, одинаково плохо, если мы хотим снизить уровень сивухи в наброженной браге. Нужен оптимум. К сожалению, в книге, не указывается когда и сколько необходимо подкормки, чтобы снизить уровень "высших спиртов". Судя по всему подбирается эмпирическим путём, что требует наличие средств аналитического контроля, что мало доступно широкому кругу домашних винокуров...

"Раскладывая" по баночками  В "теме" давно. Помню, когда за дистилляцию, а тем более с использованием меди, подвергали обструкции и банили в группах. Суровые времена были. Без компромиссные. Но, сообщество взрослело. Дистилляция постепенно начала приобретать сторонников. В какой-то момент, появилась, на тот момент, практически догма для дистилляции. Идут головы - разбивай по баночкам. Идут хвосты, разбивай по баночкам. Оценивай отдельно. Далее, в зависимости от органолептики, добавляй в тел...

Историческая справка 😁 для сторонников/противников использования молочно-кислых бактерий Скриншот из книги "Хозяин Винокур", автор Захаров, год издания 1808 (это ещё до нашествия наполеона) При изготовлении Хлебного вина использовалась сыворотка после творога для приготовлении затора. Старые книжки тоже полезно читать, только вдумчиво 🤝

О вкусах не спорят, спорить и не собираюсь🙂 Как уже писал ранее, в конце ноября поучаствовал в съемках третьей серии первого сезона "Битва Самогонщиков". На после съёмочном after-party, довелось продегустировать зерновой выдержанный релиз Антона Колтового. О своих первых впечатлениях уже делился в том же посте. Но, одно дело оценить напиток в рамках дегустации "по большому регламенту"😁 и совсем другое, дома, долго и вдумчиво поработать с релизом. Улетал самолетом, в ручной клади никакой образе...