Antonchef Talks

Сегодня в Лос-Анджелесе стартует долгожданный pop-up Noma. Но вместо обсуждения меню в центре внимания скандал вокруг Рене Редзепи. Вместе с коллегами-шефами дал развернутый комментарий для РБК о ситуации. Получился глубокий материал, где мы разобрали проблему со всех сторон. Ссылка на статью

Сейчас снова активно обсуждают историю вокруг Noma и обвинения бывших сотрудников в адрес Рене Редзепи. Скажу несколько вещей как человек, который вырос на кухнях, видел эту индустрию изнутри и работал вместе с Рене. Важно помнить: 10–15 лет назад культура на профессиональных кухнях была другой. Жестче. Намного жестче. И это касалось не только Noma — это была реальность практически всей мировой ресторанной индустрии. Это не значит, что всё было правильно. Но судить прошлое по сегодняшним стандар...

Объявляем полуфиналистов «Основного курса» 🔥 Простое задание — приготовить блюдо из курицы — превратилось в настоящую гонку профессионалов, перфоманс и в сложный выбор для наших жюри. В полуфинал вышли 24 повара из 11 городов (и не только России). Из них 6 участников прошлого года, а значит с вами мы не прощаемся и ждём в следующем. Впереди второй этап — в Институте гастрономии в Красноярске 8 и 9 апреля. Новый уровень и вызовы! Напоминаем, перелёты и проживание участников берёт на себя Яндекс ...

Редзеппи vs Посредственность Многие читали, а кто не читал - поглядите подробности у шефа Антона Ковалькова (см ссылка ниже) - он детально описал ситуацию и максимально по делу. Если коротко, один из величайших шефов Рене Редзепи выстроил феноменальный проект под названием Noma: место силы, фабрика талантов, уникальная лаборатория, целая экосистема и идеология, поменявшая мир. Будучи много лет номером один, он выкладывался на 200%, развивал поваров, давая шанс многим десяткам и сотням людей доби...