Сейчас снова активно обсуждают историю вокруг Noma и обвинения бывших сотрудников в адрес Рене Редзепи. Скажу несколько вещей как человек, который вырос на кухнях, видел эту индустрию изнутри и работал вместе с Рене. Важно помнить: 10–15 лет назад культура на профессиональных кухнях была другой. Жестче. Намного жестче. И это касалось не только Noma — это была реальность практически всей мировой ресторанной индустрии. Это не значит, что всё было правильно. Но судить прошлое по сегодняшним стандартам — всегда немного странно. —> ПРОДОЛЖЕНИЕ В КАРУСЕЛИ