TopCheese | Экосистема сыродела — Денис Ильченко

💥 Как устроен “Сырный комбайн” Давайте кратко объясню, как всё устроено. ⸻ 📌 1. Платформа Это система, где размещены: — аудиоподкасты — видеоуроки (будут выходить) — все основные и ценные материалы 👉 туда можно зайти и спокойно всё смотреть / слушать ⸻ Важно: 👉 платформа российская 👉 работает без сервисов “из трёх букв” 👉 ничего никуда не пропадёт ⸻ 📌 2. Telegram Здесь две части: Канал 👉 все структурированные, полезные материалы Группа 👉 общение, вопросы, обсуждения ⸻ ⚙️ Как это работае...

Комбайн сырный это Мощь и Клад знаний👍🔥 И Думаю Он только завелся и набирает обороты🚀🚀🚀☀️ Уже столько Технологических тонкостей узнали про работу Пропионок и Химию молока. Это позволяет управлять процессом осознано💪👍🙏

❗️Почему молоку 3 суток, а pH 6.7? Важно понимать базовую вещь. В сыром молоке всегда идут процессы: 👉 работает микрофлора 👉 образуется молочная кислота 👉 pH постепенно снижается Это нормальная логика живого продукта. ⸻ Если молоку уже 3 суток, а pH остаётся 6.7 — значит, процесс роста кислотности сдерживается. ⸻ 📌 Что мы видим На первый взгляд — “хорошая цифра”. Но по факту: 👉 это не стабильность 👉 это нарушенный процесс ⸻ 📌 Самая вероятная причина Добавление буферных веществ: — фосфаты ...

Ух, интересные мнения))🔥 Смотрю внимательно👀 Если честно, я уже подумал вы все в МАХ ушли или без интернета🤦‍♂️ Аж заволновался😅

💥 Сырный комбайн за 1490 ₽/мес. А что, так можно было? Давайте сразу честно. Без маркетинга. Мне уже написали: “Денис, ну не бывает так. Столько всего — и за 1490?” Вы говорите: • оборудование • документы • запуск • оформление • видеоуроки по сырам И при этом ничего не удаляется… В этот момент обычно мысль одна: 👉 “Так не бывает. Где подвох?” ⸻ И это нормальная реакция. ⸻ ⚙️ Где здесь логика? Обычно дальше человек думает: “Либо что-то недоговаривают…” “Либо потом всплывут условия” ⸻ 📌 Объясня...

❗️Знаете, это ещё не всё 😉 Те, кто уже работают с сыром, знают: 👉 у молока есть буферная способность Когда мы вносим закваску в молоко: 👉 кислота начинает вырабатываться сразу 👉 идёт рост кислотности 👉 но pH почти не меняется И это нормально. ⸻ Буферная способность молока связывает часть ионов водорода (H⁺) и сдерживает падение pH. 👉 кислота уже есть 👉 но часть её находится в связанном состоянии А pH-метр показывает активную кислотность — то есть свободные ионы водорода (H⁺). ⸻ Поэтому в ...

✅ 😄😉😌😍😉🥰🤨 Сбор вопросов для нового разбора Отвечаю на всё, что связано с сыром — от технологии до запуска переработки. Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом. Можно спросить: 🧀 по технологии — если сыр не получается ⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем 🏗️ по помещению — зонирование, требования 📄 по документам — легализация, нюансы ❓в целом по сыроделию и запуску цеха Что делать: ✍️ Напиши вопрос в комментарии ❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, ка...

КОГДА НУЖНО СДАВАТЬ ПРОДУКЦИЮ НА АНАЛИЗ Давайте разберёмся… Потому что здесь многие думают: “ну сдал и сдал — всё нормально” 👉 А на практике всё чуть сложнее. ⸻ 1️⃣ ОСНОВА — ППК 👉 У вас должна быть программа производственного контроля И именно в ней: • вы прописываете график • вы определяете, какие продукты и когда сдаёте на анализ 👉 То есть это не “как получится” 👉 Это ваша система контроля безопасности ⸻ 2️⃣ КАК ЭТО ДЕЛАЮТ НА ПРАКТИКЕ Дам вам 3 стандартных варианта ⸻ 3️⃣ ВАРИАНТ 1 — КАК ДЕ...

🧀 «Сырному комбайну» 9 дней. Что разобрали Коллеги, прошло всего 9 дней с запуска. Фиксирую, что уже успели сделать внутри: ⸻ 1. 🌙 Сулугуни в ночь Как сократить смену и увеличить окно плавления 2. 🧬 Молокосвертывающие ферменты Виды, принцип работы, что использую 3. ⏱️ Точка флокуляции Методы определения + почему работаю через неё 4. 🥛 40 культур для йогурта Мой эксперимент и выводы 5. ⚙️ ВДП и сыроварня Разница, конструкция, ключевые нюансы 6. 🧀 Пропионки и длительное созревание Текстура, к...

Сырный комбайн" - подумала я - "стоит туда идти, будет ли польза? " Эх, была-ни была, а рискнуть надо! В жизни происходят перемены. Меня пригласили в сыроварню, так сказать в самом начале пути. Да, у меня имеется опыт сыроварения в домашних условиях примерно 5 лет. Но сейчас речь идёт о небольшом производстве, а это все-таки отличается от того, чем я занималась дома. И именно в этот момент я подписалась на группу Дениса, где чуть позже он приглашал желающих в свой проект "Сырный комбайн". Так я ...