Ханэцуки: хрустящая корочка, которая появляется поверх гёдза Вы наверняка замечали красивые «крылышки» у гёдза на фото из Японии. Это не просто украшение и уж точно не случайно подгоревшая мука. В Японии ханэ (羽), что значит «перо» или «крыло», — это отдельная гордость повара и важная часть блюда. Тончайшая кружевная корочка, хрустящая и тающая во рту, получается только при особой технике жарки с крахмальной водой. Такого блюда нет в нашем основном меню — оно требует особого подхода и времени. Но если вы скажете при заказе кодовое слово «ханэцуки» - мы с удовольствием приготовим именно такие, порцией 5 или 10 штук. К гёдза подаются соусы, привезённые из Японии: они подобраны так, чтобы подчеркнуть вкус, но не перебивать его. Соевый, понзу, кунжутное масло, раю — выбирайте тот, что вам ближе. 📍Загородный проспект, 8