Шесть дней с Coulée de Serrant 2002 Блестящая пара к пармезану. Заметно сложнее, когда чуть согреется. Не подавайте слишком холодным Это продолжение поста про 5 дней с брунелло. После него меня начали спрашивать, можно ли так делать с белым вином. И я снова вспомнил про культовый шенен блан от Николя Жоли, который в некоторых ресторанах Франции (особо идейных) могут вам просто не продать. Потому что пить его надо после действительно долгой аэрации (желательно на третий день после открытия). И нашел в старых заметках Джейми Гуда его историю про 6 дней с шененом. Ниже его POV. Джейми Гуд: «Clos de la Coulée de Serrant Николя Жоли, мягко говоря, необычное вино. Но необычное в хорошем смысле. (Пино нуар с Гебридских островов тоже необычен, но это еще не гарантирует ему достоинств.) Это сухой шенен блан со своим собственным аппелласьоном: зона Савеньер (Savennières), долина Луары. Виноград выращивают биодинамически. Одна из идей Жоли: его вина после открытия становятся лучше, и их можно держать открытыми и пить много дней подряд. На этикетке даже есть инструкция: декантировать и подавать при 14°C. Я решил проверить это «расширенное окно». Дисциплина железная: один бокал в день. Винтаж 2002 года стоял открытым шесть дней, а я вел заметки, чтобы поймать, как вино меняется. И вот что удивительно: оно правда остается хорошим весь период. Не просто окисляется и «умирает», как большинство вин. Может, месье Жоли и правда прав? Сухих белых, которые звучат убедительно через шесть дней после открытия, вообще-то немного. День 1. Аромат одновременно сладковатый и гастрономичный: груша, травы и типичные для шенена ноты влажной соломы. Все довольно сложно устроено, в носу есть легкая сладость. Во вкусе вино интенсивное, с необычной текстурой: в середине чуть мягкое и даже плосковатое, а потом приходит кислотный «удар» и возвращает ему жизнь и четкость. Почти сидровый характер. Потрясающая длина и настоящая «разделенность» вкусов. Появляется мармеладно-цитрусовая сладость, будто намек на ботритис. Вино трудно «прибить к стене»: оно все время меняется и показывает новые грани. День 2. Аромат восковой, травяной, с мармеладными оттенками. Вкус округлее и более гастрономичный, текстура плотная, финиш сухой и травяной. Очень длинное, с пикантной, «щиплющей» кислотностью. День 3. В аромате появляются хересные ноты: сладкое яблоко, карамель, намек на грушу. Во вкусе мягкое и богатое, с отчетливой кислотной «искрой». Все еще гастрономичное и интенсивное, но по характеру уже чуть более окисленное. День 4. Вечером явно ореховое, с более высокой кислотностью и небольшой сладостью. Лимонные оттенки. Во вкусе пикантность и пряная ванильно-сливочная насыщенность. Сегодня пьется особенно хорошо: много концентрации и высокая кислотность в пряном финише. День 5. Заметок нет. День 6. Глубокий желтый, почти золотой цвет. Пахнет как сухой сотерн: пряный абрикос, орехи и легкая окисленность. Во вкусе сухое, но высокая кислотность держит свежесть и лимонность. Ореховый, терпко-кислый, травянистый фрукт звучит уверенно. Яркое, сложное вино, которое не слишком пострадало от шести дней в открытой бутылке. Блестяще с пармезаном. И еще важное: оно заметно сложнее, когда чуть согреется, так что не подавайте слишком холодным. // Все классно, у меня только один вопрос: почему Джейми не пил на пятый день?