Ресторанный бизнес входит в 2026 год с рекордной выручкой, но падающим трафиком и волной закрытий. Рост затрат, давление инфляции и снижение посещаемости делают устойчивость заведений все более зависимой от управленческих решений — особенно в части дополнительных каналов продаж. Ключевым драйвером становится доставка: она уже формирует значимую долю выручки, но требует отдельной стратегии — от пересборки меню и ценообразования до работы с агрегаторами и аналитикой. Ошибки в этом контуре обходятся дороже роста закупочных цен и напрямую влияют на маржинальность бизнеса. О том, как ресторанам выстроить эффективную модель доставки, избежать ключевых ошибок и сохранить прибыльность в условиях давления на рынок, — в колонке Юрия Ситникова, руководителя доставки направления агрегаторов и технологический партнер ресторанов под знаком качества Ginza Project *Информационная поддержка