Мясо в Су виде Лопатка 1кг Специи-4г см.ниже Чеснок сушен.-5г Паприка копчёная - 4г Соль нитритная -18г Чеснок свежий, давленный Мясо промыть и очень тщательно просушить бумажным полотенцем. Натереть солью. Оставить на 3 -5 дней, просто в контейнере, переворачивать. Затем смешать готовые специи с чесноком и паприкой и хорошо втереть в мясо со всех сторон. Мясо завакуумировать. Подготовить Су вид, налить воды, заложить мясо, см.на отметку воды. Накрываем емкость, включаем на 30° на 60 минут. После этого переводим 75° на 120- 150 минут. Зависит от объёма куска мяса. Вынуть. Дать остыть до комнатной температуры, натереть давленным чесноком. Завернуть в бумагу для выпечки и в холодильник до утра. Вообще-то сутки, если выдержите. Специи: Перец душ.-22 г Перец черный 33г Кардамон и мускатный -12 г Сахар -33 г Все перемешать и применять в любом мясе. На 1кг -4 г Сделайте себе эту приправу-основу. Можете еще добавить чеснок, паприку. Вот и все.