Морковный торт с черносливом и карамелью 🤍 Невероятно вкусное сочетание! D = 18 см, вес с оформлением – 2,4 кг. Подготовка чернослива: Чернослив - 220 г Сахар - 50 г Вода - 100 г Коньяк - 10 г Чернослив промыть (если сухой, то предварительно замочить в горячей воде на пару часов). Сахар с водой довести до кипения, добавить чернослив и проварить на медленном огне до размягчения. Охладить, добавить коньяк и оставить на два часа. Откинуть на сито, нарезать на кусочки. 80 г оставить для декора цельными. Сироп использовать для пропитки. Бисквит: Сметана 15-20% - 90 г Желтки - 30 г (2 шт от С1) Растительное масло - 105 г Цедра апельсина - 10 г Сахар - 90 + 90 г Соль - 1 г Морковь - 180 г Грецкий орех - 50 г Белки - 70 г (2 шт от С1) Мука - 180 г Разрыхлитель - 12 г Сметану, желтки, растительное масло, цедру апельсина, 90 г сахара и соль перемешать и объединить с протертой морковью и грецким орехом. Белки комнатной температуры с оставшимся сахаром (90 г) взбить в пышную белую массу. В морковную основу всыпать сухие ингредиенты, слегка перемешать, ввести взбитые белки и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить тесто на 2 кольца 18 см и выпекать при 160°С 30-40 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на 2 части. Карамель: Глюкозный сироп - 120 г Сахар - 120 г Сливки 33% - 80 г Сливочное масло 82% - 80 г Глюкозный сироп с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в несколько этапов при постоянном помешивании. Перелить на холодное сливочное масло и пробить блендером. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа. 10 г оставить для декора. Крем: Творожный сыр - 300 г Сахарная пудра - 70 г Сливки 33% - 300 г Холодный творожный сыр перемешать с сахарной пудрой и половиной холодных сливок до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотности. https://t.me/craftology_shop